纽约上州Nanuet一家中餐馆员工脚穿球鞋踩一盆20磅重的大蒜剥蒜皮的镜头，通过电视画面传到千家万户。店主虽声称弃蒜炒人，但当地中餐馆因此再度蒙上阴影。

　　目前仍在厨房一线的中餐厨师协会会长张豪光表示，南加州中餐馆众多，竞争激烈，加上占进口地利优势，食材便宜，华资餐馆早就不用人工剥蒜。他相信，稍有规模的华资餐馆，无论蒜米、蒜碎、蒜粉，都直接从国外进口，无需加工直接使用。

　　在圣盖博谷开有两家韩式烤肉店的陈小姐表示，他们每天使用的大蒜不下50磅，不可能人工剥蒜，否则光工人的开支就增加不少，根本不划算。

　　按卫生局规定，餐馆入口即食的生冷食品都须保持在华氏41度以下，熟食上桌前须在135度以上。包括明灶的快餐、烧腊食品等出炉后，不能超过两小时。

　　张豪光表示，南加州的中餐馆所使用的干货主要来自食品进口公司或批发公司，沙拉所使用的蔬菜基本靠蔬菜公司供应。蔬菜公司供应的即食蔬菜，都经过严格的食品卫生检查，中餐馆购买后将蔬菜分包装后冷冻保温，民众可放心食用。

　　张豪光说，洛县卫生规定实施8年多，南加州中餐馆基本已接受卫生培训，开业时间一定有一位执照人员在场，卫生评级获得A的中餐馆愈来愈多。(杨青)