对于法国人来说，面包就像空气和水一样重要。由于每天庞大的消耗量，口味大众化、电烤炉批量烤制的“棍子”面包似乎成了法国面包的“代言人”，不过在法国久居之后才知道，法国人最宠爱的面包是一种外表粗糙的圆肚黑面包——普瓦兰面包。

　　普瓦兰面包松软、细腻、醇香而又略带酸味，不仅仅因其原料精选、营养丰富和口感独特而被奉为美味，而且从面包中传递出的一种传统文化、人生价值更让人们久久回味。

　　一次偶然的机会，我参观了位于巴黎近郊的普瓦兰面包作坊，聆听了普瓦兰家族70多年打造面包文化的历程。

　　汽车驶入通向面包作坊的小路，浓郁的面包香味让我的嗅觉神经活跃起来。拉布雅德经理正在面包坊门口热情等候。步入接待室，墙上挂着的两幅描绘工人制作面包的油画栩栩如生，一些老照片记录着普瓦兰面包的成长经历。1932年，皮埃尔·普瓦兰在巴黎开了家面包店，前店后厂，出售自家生产的裸麦黑面包。选用优质裸麦去壳磨粉，用面起子做酵头发面，用橡木生火烤，成为普瓦兰面包特有的制作工艺，讲究品质的普瓦兰面包很快便小有名气。

　　二战结束后，精面粉加工的白面包开始大行其道，木火烤炉也开始被煤烤炉、气烤炉所替代。很多传统面包作坊纷纷改旗易帜，用机械化设备批量烤制面包，产品加工粗糙、口感差，食之乏味。这时的普瓦兰面包已传到了第二代利昂内尔的手上。

　　利昂内尔继承和发扬普瓦兰面包的品牌，保留手工制作的传统，融入现代工艺。他拜访了全国近万名面包师，鉴赏了80多种不同传统工艺的面包品种后，强烈地感到机械化生产出的白面包失去了法国饮食的精致，缺少了法国文化的优雅。于是，利昂内尔决定在面包用料上精益求精，采用无杀虫剂种出的优质小麦，用面团酵头发面而决不添加任何活性酵母，用布列塔尼地区产的芳香如兰的食盐以及始终如一的炭火烤炉。利昂内尔对面包就像对一件手工艺品那样精心打理，除了优质原料，他还使用了世界上最复杂的加工机器——人。用双手来感知面团的软硬光滑、温度高低，让人的智慧通过双手揉进每一个面包。他说：“如果将面粉、酵头、盐和水比作四个音符，我相信用双手和热情可以谱出一曲美妙的乐章。”酷爱艺术与文化的利昂内尔将它的内涵也融入到面包的制作中，形成了传统精华与现代创新相结合的普瓦兰面包品牌理念。

　　普瓦兰面包声名远扬，利昂内尔先后在巴黎开了两家专卖店，随后在英国设立了销售点。除此之外，每天生产的12吨普瓦兰面包不仅运至法国各地，还要供应德国、丹麦、日本等15个国家。在参观现场，我看到几位面包师正在娴熟的揉面、过秤，便好奇地上前询问，一位年轻的面包师说他来普瓦兰已经3年了，这里制作面包的传统技术和创新意识都让他受益匪浅。

　　介绍到最后，拉布雅德神色黯然下来。他告诉我们，利昂内尔夫妇在2002年一次飞机事故中双双罹难。他的猝然离世无疑对普瓦兰面包是一个沉重打击，庆幸的是，当时年仅18岁的长女艾波萝妮亚坚强地站出来，继承了父亲的事业，并以超凡的毅力圆满完成了她在哈佛商学院的学业。

　　在品尝拉布雅德为我们准备的普瓦兰面包时，我终于有所感悟，为什么在讲究美食、餐餐必吃面包的法国，面对食品行业的激烈竞争，普瓦兰面包依然成为一种经典、一种品质的象征，因为它融入了普瓦兰家族对传统的尊重、对现代的包容以及对人生的热爱。(李琰)