四川人制作腊肉一般采用民间传统手法，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒腌制，将腌制后的肉挂在灶的屋梁上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样时间长而充分。

　　一个多月后，颜色金黄的腊肉就算做好了。把腊肉放在室外的廊檐下面，自然风干后，随吃随取，就算没有冰箱，也能时常打打牙祭。但是这样的保存方式也有缺点，不但要当心老鼠和小鸟偷食，还要防备别人偷走腊肉。

　　小的时候常听说，大人们把腊肉放在网兜里，挂在房檐下。晚上就有人用长竹竿，头上绑上镰刀，把网兜割破，偷走腊肉。

　　在那个年代，物质生活极其贫乏，腊肉也算是稀罕物了，难怪有人会偷。今天这样的事很少发生了，不过对于我们移居海外的人来说，能吃到家乡风味的腊肉实在是个很奢侈的想法。美国卖的腊肉多半是广东风味的，从来没见过四川腊肉。多亏父亲来美探亲，把古法制腊肉的秘诀传授给了我，我又参考网上的一些经验，改造了做法，终于琢磨出了一套在美国制作四川腊肉的方法。

　　首先，买一大块五花肉。做腊肉一定要有肥肉，否则肉就不会香。用牙签在肉上面戳几个洞，便于佐料入味。用盐、花椒粉、辣椒粉、料酒均匀抹在肉的表面，揉搓一下，放在一个密闭的容器里腌制一星期。然后取出，沥干水分，放在烤盘里，最好悬空。可用竹签穿起来，架在烤盘上面，放入烤箱中，用最低档烤一夜。

　　第二天早上，基本上就烤干了。将烤干的腊肉放在铁篦子上，把铝铂纸铺在一口大铁锅中，锅里放些干的柏树枝，盖严盖子，然后用最大火烧热铁锅，这时烟就出来了，一般来说，用柏树熏出来的腊肉有一股特殊的香味，能增加腊肉的美味。

　　如果没有柏树枝，用碎木屑，茶叶末等可处于似燃非燃的状态的东西均可。等烟出来后，关了火，再等半个小时就熏好腊肉了。把熏好的腊肉放在冷冻室里，吃的时候，用白水煮熟，切成片，可以当下酒菜，也可以用蒜苗炒着吃。(来源/美国星岛日报，作者/冰清)