说起“东北”，人们能够想到的，除了高大帅气的小伙子、性格爽朗的姑娘，还有哈尔滨的冰灯、大连的海滩；小鸡炖蘑菇、酸菜白肉汤等等。一方水土养一方人，东北三省人杰地灵，造就了东北人直爽、诚恳的性格。

　　在美国纽约的第二大华人居住区——法拉盛，近年来从中国东北部来美的移民越来越多。据了解，来自东北的新移民已经成为继福建、广东、温州这三个大群体之外的第四大移民群体。他们从事着餐饮、服装、装修、美容等行业，他们带着地方色彩的方言和豪放的性格都散发着浓郁的北方气息，着实让法拉盛刮起了一阵“东北风”。

　　东北风盛行法拉盛

　　赵先生，祖籍东北沈阳，上世纪90年代末来到纽约攻读博士学位，在法拉盛居住了8年。回想起当年的法拉盛，他摇着头说：“那时候哪里有东北老乡啊，福建人和上海人很多，虽然后来逐渐有了一些北方人，但东北人还是特别少。”当时还是独身一人的赵先生拿到学位之后便找到了一份薪水不错的工作，思乡之情让他经常辗转反侧，能够吃上一碗地道的酸菜炖白肉，或是东北水饺对于他来就说是非常奢侈的了。七八年前法拉盛很少有东北人，更别说有东北特色的餐厅了。由于做的是研究室的工作，赵先生接触的人大多都是美国人，也有一少部分华人，但根本有东北人。

　　大约5年前，赵先生有一天下班后在法拉盛打算买一些晚餐，从他身边走过两名衣着普通的男人的谈话让他兴奋不已。这两位男士正在商量晚餐去哪里吃，从他们的谈吐中赵先生可以肯定，这两个人是老乡，正宗沈阳口音。那一天赵先生特别高兴，因为他最近不止一次在法拉盛街头听到熟悉的乡音了。

　　几年前，赵先生在一个东北老乡家的聚会中，认识了一名来自大连的女孩，这个女孩的姐姐刚刚以移民的身份把她接到美国。刚来到美国，对什么事情都不熟悉，而赵先生就自告奋勇地当上了“导游”、“司机”，带着这个大连女孩游遍了纽约，并通过她，让赵先生又认识不少东北老乡，大家在一起聊家乡事、说东北话，偶尔也去朋友家尝尝自家制作的酸菜和水饺。

　　日久生情，从那以后不久赵先生就与那位美丽的大连女孩结婚了，两个人的生活非常幸福。他认为，能够在美国娶到东北老婆，真的是上辈子修来的福。虽然自己的家乡沈阳和妻子的家乡大连并不是一个地方，但是由于都地处东北三省，两个人的共同语言特别多。有人说他的妻子太过于高大，但赵先生却喜欢粗犷的女孩；也有的人说他妻子做饭不精致，但赵先生就是喜欢吃口味偏重的饭菜。赵先生回想起当年，说：“8年前我怎么能想象下班以后能跟妻子去东北饭馆吃饭，要上几道家乡菜，回家拉拉家常。”现在赵先生的生活很丰富，在他身边有着不下20位东北朋友，他们也经常凑在一起喝酒聊天，或者去朋友家打正宗的东北麻将。

　　赵先生的故事或许只是一个普通的例子，但是从他的生活中可以看出，法拉盛“东北风”的开始大约出现在两三年前。而居住在法拉盛的每一个人都会在工作、学习，乃至日常生活中跟东北人有不少接触。东北人正在渗透进每一个行业，虽然比其他省市的移民来，他们来纽约的时间并不长，但仍然是一支逐渐壮大的队伍。

　　为何选择法拉盛

　　据了解，东北移民大约从3年前开始增多，与其他大陆新移民一样，不少东北人都在纽约从事着餐饮业及服务行业。无论是法拉盛街头的烤串小摊、小吃广场里的东北水饺，或者正宗东北风味的餐馆，这些都让东北风融入到人们的日常生活中去了。目前纽约地区有大约4个以东北移民为主的同乡联谊会，会员加起来超过1000人。

　　新一代东北移民为什么选择法拉盛居住和发展？他们有他们的理由。一名做厨师的长春人孙师傅4年前是长春市铁路局的一名餐车厨师，当他看到同乡的一位朋友在美国做厨师赚到不少钱之后，也踏上了来美的旅程。由于会做多种风味的美食，因此找工作对孙师傅来说易如反掌。他曾经在洛杉矶的一家北京餐馆工作过，也在美国中部一个小城市做过，最后来到法拉盛，他决定不再离开了。他说：“我之前也去住过唐人街，可那里的人都讲广东话和福建话，我一点都听不懂，而且南方人的生活习惯跟我们相差太多，生活中有不少小问题。”后来有人请他去布鲁克林做厨师，他摇了摇头，认为布鲁克林北方人也没那么多，怕住在那里发闷。最后他来到了法拉盛，总算是好像到了自己的地盘，因为法拉盛近几年来的北方移民特别多，很多北方口味的餐厅也不断在增加。无论是打工，还是生活，孙师傅都感觉到法拉盛是最适合东北移民的居住地。

　　与孙师傅一样，许多东北人都是抱着同样的态度搬来法拉盛。有了他们，大家吃上了正宗的酸菜、皮薄大馅的水饺、地道的东北拉皮和山楂糖葫芦。

　　都来说说东北人

　　“哎呀妈呀”，“贼好吃”，“这小伙真俊”，这些都是地道的东北方言，或许东北话的盛行可以追溯到戏剧小品和电视剧中，但东北人仍然以豪爽和讲义气著称，赢得了各地朋友们的好评。

　　多年前，东北歌手雪村的一首“东北人都是活雷锋”红遍了大江南北，上到中年妇女，下至几岁孩童，大家都会哼上那么几句歌词：“俺们那旮都是东北人，俺们那旮盛产高丽参；俺们那旮猪肉炖粉条，俺们那旮都是活雷锋。”或许这只是一首歌曲，或者这只是一段引人发笑的歌词，但究竟东北人是不是歌词里描述的那样，见义勇为呢？一名餐厅老板讲述了他所知道的故事。

　　王先生是福建人，是两家中国餐馆的老板。他手下两名大厨都是东北人，一位姓蒋，一位姓张，都跟随着王先生在长岛打拼超过5年。当时很多人都不理解，为什么王先生不请自己的同乡，而请东北人？他说：“那时候刚巧餐馆刚开业，这两位师傅就来应征，当时他们都是做帮厨的。”时间长了，王先生发现这两位东北人不仅吃苦耐劳，最主要的就是性格耿直。有一次厨房里的抽油烟机坏了，维修人员要几个小时后才能来，当时正值午饭时间，客人非常多。两位师傅在满是烟雾厨房中超水平发挥，做出可口的饭菜。客人渐渐走了，这两位厨师的眼睛因为长时间在厨房里被烟熏而发红，嗓子也红肿得说不出话来，他们却没有一点埋怨。

　　还有一次店里来了几名不良少年，想吃“霸王餐”。几个小伙子吃完饭之后以各种理由推托饭菜不好吃，不想给钱。这下子可气坏了厨房了蒋师傅和张师傅，两个人从厨房走出来，正义凛然，光是在气势上就赢了不少。他们两个人让那些孩子们找出他们认为不应该付钱的理由，几个坏孩子最后在这两位师傅的辩论下灰溜溜地逃走了。还有一次有一个醉鬼在餐馆快打烊的时候来捣乱，见什么砸什么，看到漂亮的女服务生还想要欺负她们。两位大厨从后边抡着炒菜的大勺就跑出来了，一边赶这个醉鬼走，一边把所有的店员都藏在身后，他们的英勇表现让王先生对他们增加了信任和敬佩。

　　王先生对于这两位东北大厨的表现越来越满意，发现他们不仅仅工作出色，更重要的是他们有一颗正义的心。当王先生另一家分店在长岛开业时，他分别让两名东北大厨掌管店铺，无论是在点货、进货，甚至查账，都百分之百相信他们。王先生提起东北人，竖起大拇指说：“东北人都是活雷锋我不相信，但是我遇到这两个肯定是。”

　　小梅是一位来自丹东市的朝鲜族姑娘，目前在曼哈顿一家指甲店上班。说起同乡东北人，她的嘴一刻都停不了。从小就生活在朝鲜族家庭，小梅的朝鲜语和汉语一样都是她的母语，来到美国之后这个语言优势为她带来了不少就业机会。当她听说美甲是一份不错的工作时，便与几个同乡一起去美甲学校考执照。由于会说朝鲜语和汉语，她找到了一份比别人工资要高的工作。虽然每天她需要往返于曼哈顿和法拉盛之间，每天工作超过10个小时，但小梅仍然不觉得辛苦。

　　小梅告诉记者，韩国老板有时候故意欺负中国人，虽然他们同样说的是韩国话，做同样的工作，但小梅和其他几个朝鲜族姑娘的工资就比店里韩国同事赚得少一些。但小梅和几个姐妹非常团结，经常站出来捍卫自己的尊严和权利。时间长了，老板看出来这几个东北姑娘很难对付，只好加他们工资。小梅说：“我们东北人就是团结，如果有人欺负我，那些东北的小姐姐们一定支持我。”

　　提到东北人，小梅感觉大家来到美国反而更团结，或许都是背井离乡的缘故，只身在外不容易，乡情把他们拉得更近了。几个月前小梅的一个老乡给她介绍了另一个工作，美甲店主是美国人。对方看中了她的双语天份，和她纯熟的手艺，便以高工资聘请。她说：“如果没有同乡的帮忙，我怎么可能找到这么好的工作。有人问我什么地方的人最好，我当然说东北人最好，因为只有同乡才会真正的抱团，互相帮忙，互相依靠。”

　　家常东北菜

　　20世纪30年代伪满统治时期，末代皇帝溥仪在长春建立了伪皇宫，长春成了辖管八方的政治中心。当时，宫中膳房除北京清宫的御厨外，山东名厨纷至沓来。从而使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜相互交融，形成了今天的东北菜。

　　东北菜给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以在大多高档宾馆酒楼里还是不容易品尝到这种颇具传奇色彩的地方菜。不过，东北菜反而因此成为一种真正的“市民菜”、“百姓菜”。

　　东北菜吸取鲁、川、粤菜之精华，同时融合了满、朝、蒙、宫廷菜点的传统技艺，形成了以名菜、名点、名小吃和名宴为主体的基本框架，注重利用东北特产原料和绿色食品原料，刀工精巧细致，精烹山珍野味，讲究火候，擅长勺工，烹调技法以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长；一些菜肴的烹调做到了嫩而不生、透而不老、烂而不化或外脆内嫩、外酥内烂等质地特征，口味醇厚香浓，菜肴丰满实惠。

　　目前纽约有三家正宗东北餐厅——“东北风味”、“赋润东北美食”、“辽宁饭店”，还有结合新疆口味的“阿凡提餐厅”。除此之外，还有不少朝鲜风味餐厅，以东北朝鲜料理闻名纽约。

　　说起纽约的东北菜，不少人都推荐法拉盛卡辛娜大道的“东北风味”。在这间小餐厅里，来吃饭的人总是感觉“宾至如归”，有的食客甚至花几个小时在这里与老板聊天，或与朋友叙旧。每一个来这里吃饭的人都有一种回家的感觉。不同于其他餐厅，虽然这间餐厅装修并不精美，菜单也只有薄薄两页，但其合理的收费和经典的东北口味总是赢得人们的赞赏。菜如其人，东北菜很有几分东北人的特点，粗犷豪放，不拘一格，大盘的肉、大碟的菜、大杯的酒，这些粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人。小刘是一位装修工人，近两年来与他一起工作的几个好朋友都是东北人。他们下班之后总是找地方喝上一杯，来到东北餐馆，小刘才知道什么叫做“好客”。他说，东北人看到男人就叫大哥，女人就叫大姐，或许双方并不认识，但是听到这样的称呼，心里特别高兴。

　　小刘祖籍广东，习惯了海鲜和清淡的菜式，但跟着东北同事们，他竟然也喜欢上了大块吃炖肉，大杯喝啤酒了。他说：“跟他们在一起感觉到特别开心，他们不会斤斤计较，在工作中能帮忙的尽量帮忙。我们都是给人打工的，没什么钱，但是谁家有什么好吃的，好喝的，一定叫我们去。”小刘听惯了东北话，对他们的乡音不再感到好奇。以前他对东北人有这样那样的偏见，可接触了这些最普通的东北人之后，便得出了一个结论--东北人真大方。对于东北菜，他说：“东北菜就要与东北人吃，才能吃出豪爽的味道。”

　　据“东北风味”餐厅经理介绍，地道的东北菜必须要用正宗的材料才能做出正宗的口味。比如说，东北餐厅里的酸菜都是老板亲自腌制而成的，绝对充满着浓浓的人情味和朴实味。豆腐皮和拉皮也都是老板和厨师亲手做的，既卫生、又健康，不少客人吃过之后还要求打包回家。

　　除了材料，东北料理中所需的配料也都是万里迢迢从东北空运而来，怪不得小鸡炖蘑菇这道东北菜的典范能让人远远就闻到汤里蘑菇的鲜味了。酱脊骨、溜肥肠、地三鲜、凉拌拉皮、猪肉炖粉条等一道道听上去就让人大快朵颐的菜是食客们在东北餐厅里所点最多的菜。当您走进东北餐馆，看见几个淑女正在七手八脚地啃食一块大骨头时，千万别惊讶，因为这样才是啃酱脊骨的真正方法。来到东北餐馆，不需要那么拘束地小声说话，或腼腆地掩嘴而笑，放松心情，敞开怀大吃一顿是吃东北菜的宗旨。而东北菜虽然量大，却不贵，也能让食客吃得开心，不需要担心自己缩水的钱包。

　　几道经典东北菜

　　1.自制血肠(原料：猪鲜血、明肠，做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成，特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究)

　　2.酱大骨(原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史，做法：酱制而成，特点：肥而不腻、酱香味浓)

　　3.粘豆包(做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成，特点：粘嫩、爽滑、香甜)

　　4.韭菜盒子(原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉，做法：煎，特点：外型美观、口感清香)

　　5.滑子茹炒黄瓜香(原料：采集于长白山上的野菜，做法：烹调方法、炒溜而成)

　　6.锅包肉(原料：猪肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

　　7.地三鲜(原料：茄子、青椒、土豆，做法：爆炒)

　　8.酸菜炖生熟肉(原料：里脊肉、熟五花肉、酸菜、水发木耳，做法：肉炒熟，与其他配料入锅煮熟，特点：咸鲜酸辣，肉片滑嫩)

　　关于东北的小资料

　　辽宁、吉林、黑龙江三省，地处中国东北方，自古以来，就泛称“东北”，而在明代以后又俗称“关东”，直到现在这种称呼仍在民间盛行。历代对东北行政区划不一，名称种种，而形成一个具有特色的区域文化，却是经历了千百年的沧海之变。

　　东北，位于中国山海关以东以北，包括辽宁、吉林、黑龙江三省。面积近80万平方公里，人口达1.1亿，约占全国人口的8%。

　　东北有着悠久的发展历史，其特产资源极其丰富，东北三宝(人参、鹿茸、貂皮)誉满中外，人参、鹿茸等珍贵药材的产量及质量居全国之首，灵芝、不老草名扬天下，松茸、猴头蘑、熊胆粉等深受国内外消费者的青睐。

　　东北是片富饶的土地，这里有丰富的矿产资源；广阔的海域和丰富的海域资源以及浩瀚的“祖国林海”、中国最大的林区和木材工业还有种类繁多的珍稀野生动物。

　　东北是中国一个重工业的生产基地，其中以设备和原料生产尤为重要。主要的工业有钢铁业、汽车制造业、船舶制造业、飞机制造业、军用设备制造业等。2002年，整个东北地区中国国内生产总值达11603亿人民币，平均增长率为9.2%，经济增长快于中国平均水平。

　　(来源：美洲时报，作者：萨莎)