柏克莱加州大学Bancroft Library最近进行了一项加州杰出酒类与餐饮的口述历史光盘片制作画，驰名美国餐饮业的江孙芸(Cecilia Chiang) ，是15位受访者中唯一获选的的华裔烹饪专家。

　　加大餐饮与酒类历史学者Victor Geraci博士，五次亲访江孙芸寓所做录音工作，每次四、五个小时，访问工作于日前完成，主要内容包括：她如何在将近半世纪前，以“革命家”的姿态，推翻在美传统中餐业的经营方式，“教育美国人认识中华美食”；她在创业过程中备尝酸甜苦辣的心路历程，以及她的致胜成功之道等。

　　在金山湾区蒂伯伦江家雅致的住宅里，客厅走道墙面悬挂着不少江孙芸与国际各界名流合影的照片，包括影星金凯利、车祸丧生的葛丽丝凯莉王妃、美国前总统里根、肯尼迪家族、意大利男高音帕华洛帝、披头四成员之一的约翰列农、英国歌星艾尔顿强及中国声乐家斯义桂等，都曾是她餐馆的“座上客”。

　　在美国开餐馆 纯属偶然

　　谈起如何涉入美国餐饮业，“纯属偶然”。江孙芸说：“我只是来美国探望我姐姐，从不曾作留下来的打算，也不会做菜，更没想到要开餐馆。”她接受访问时哈哈大笑说。但在近半世纪前就成功的将中国菜介绍给美国主流社会，且广受欢迎，是她相当引以为傲的事。

　　现年86岁、原籍上海的江孙芸，出身世家，年幼时随父母迁居北京落户。她说，小时候，母亲讲究吃食，烧得一手好菜，家里并雇有两位分做北方菜与南方菜的厨子。她们姐妹不但没烧过菜，且不准进厨房。

　　1949年，江孙芸已结婚生子，随担任外交官、奉派到日本服务的先生江梁居住东京。战后东京百废待举，根本没有好的中国餐馆，又吃不惯日本料理，自己也不会烧菜，每天吃饭时，小孩哭，大人也烦。她说，当时在东京的其它中国家庭也有这种感受，认为要吃象样的中国菜，只有自己开餐馆。于是，东京的“福禄寿”中国餐馆(Forbbiden City) 就这样开张了。

　　1957年，江孙芸来旧金山探视先生骤逝寡居的六姐。她说，六姐夫谢开(William Hoy)是旧金山土生华侨，曾任二次大战随军记者到远东，战后到上海认识她姐姐，结婚后返回旧金山，是华埠《中美英文报》的三位创办人之一，才30多岁，却因肝病骤逝，她因此从东京赶来探望举目无亲的六姐。

　　有一天，两姐妹在旧金山华埠找餐馆吃饭，碰到两位在日本的友人说，她们拿到了绿卡，要在旧金山定居，两人看中一家要出售的餐馆，但因语言不通，不知如何去谈价钱，要江孙芸帮忙去讲价。

　　江孙芸受人之托，忠人之事，协助友人买卖签约，还帮朋友预付订金约一万美元。结果，朋友坚持要她留下一起经营餐厅，否则她们不买餐馆。江孙芸说，当时先生、孩子都在日本，她并不准备留在美国，且日本还有餐馆要管。但，她想要回订金未果，想转让餐馆也不成，就这样被迫留下来开餐馆，这就是坐落在旧金山波克(Polk)街的“福禄寿”餐馆(Mandarin)，1958年开张，只有65个座位。

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