豆腐的蛛丝马迹

　　《水浒》“汴京城杨志卖刀”一回说：牛二抢到杨志面前……问道：“汉子，你这刀要卖几钱？”杨志道：“祖上留下宝刀，要卖三千贯。”牛二喝道：“什么鸟刀，要卖许多钱！我三十文买一把，也切得肉，切得豆腐。你的鸟刀有甚好处，叫做宝刀！”

　　次回“青面兽北京斗武”，描写杨志与副牌军周谨各用去了枪尖的枪，在石灰桶里蘸了石灰，上马比武：“两个斗了四五十合。看周谨时，恰似打翻了豆腐，斑斑点点，约有三五十处；看杨志时，只有左肩牌下一点白。”

　　从泼皮牛二把切豆腐与切肉并提，可知豆腐在宋代已成为大众菜肴。因而小说也用其形容周谨在比武中频频挨打的狼狈相。

　　豆腐是中国发明的。不过，豆腐究竟发明于何时，却至今莫衷一是。南宋大学者朱熹有一首《豆腐》诗说：种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。

　　他自注道：“世传豆腐乃淮南王术。”后两句诗说，如果他早点掌握淮南王传下的做豆腐秘方，也能日进斗金，坐发大财了。与朱熹同时代的杨万里，写过一篇《豆卢子柔传》，副标题即《豆腐》。这是模仿韩愈《毛颖传》的游戏文章，把豆腐与豆卢氏巧妙地联想在一起。杨万里笔下的豆腐身世，与朱熹所说大体吻合：“在汉未显”，后“隐于滁山，莫知其所终”，到唐代其苗裔才再次显名。

　　朱熹以后，直到李时珍的《本草纲目》，豆腐始于西汉淮南王刘安的说法，陈陈相因，几成定论。不过，现存唐代以前的诗文笔记里，至今还没有发现有关豆腐的蛛丝马迹。据1979年出版的《文物考古工作三十年》，河南密县打虎亭一号汉墓有一幅石刻，曾被认为是制作豆腐的画像，最有力的证据是石刻中有舀大豆准备倒进石磨的人物像，而酿酒是毋需石磨的。但后经研究者仔细辨认，发现所谓的石磨原来只是圆台上放着一个圆盆，而整个石刻应是《酿酒备酒图》，与豆腐生产了无关系。总之，豆腐发明于汉代说，至今还没有文献与实物的证据。

　　豆腐成为大众菜肴

　　目前最早记载豆腐的，当推题名陶穀的《清异录》。据其所说，青阳丞时戢“洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，而当地百姓“呼豆腐为小宰羊”。陶穀死在宋太祖开宝三年(970年)，其书却不止一处提到太祖身后之事，后人对《清异录》的著作权大有怀疑。其书可能有伪，但关于豆腐的史料，表明五代宋初青阳县所在的淮南地区，豆腐已成为日常食品，则是毫无疑问的。由此还可推断，当时豆腐的制作技术已完全过关，因而能够成为肉类的代用品，价廉物美，每天能买上几个。

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