云南的山山水水，千百年来给人一种苍郁古茂，甚至是化外朴拙之感。加之崇山入云，古道艰行，历史上多少马帮商队造就了无数神秘诡谲的传说，关于茶马古道的传说早就流传开来。

　　丝绸之路、茶马古道与六大茶山

　　中国有三条丝绸之路，一是陆上的丝绸之路，从唐代西安到欧洲；二是海上丝绸之路，明朝郑和下西洋所走航路；三就是茶马古道，由云南边界将茶运送到越南、缅甸、泰国等地。但这只是其中一部份，茶马古道，在中国云南扮演重要的角色，它分布之广有如蜘蛛网般密，并且有专业的马帮组织。

　　六大茶山是位于西双版纳的攸乐、革登、倚邦、蛮砖、蛮枝、曼撒，这是清代的六大茶山，清代六大茶山以倚邦为主要重镇，据说当时六大茶山制茶人口近十万人之多，可想像当年的盛况。

　　西双版纳与思茅地区是驰名中外的普洱茶的故乡。这一地区栽培茶树始于何时尚待研究，但在这里多处发现野生大茶树，有的树龄在1700年以上。

　　茶最早用于祭祀，有“无茶不祭”之说，将茶与祖先、鬼神联在一起的传说神话，在云南少数民族中几乎随处可见。德昂人以茶叶为始祖，茶叶不仅生育了人，还生育了日月星辰，所以德昂人无论迁居到何处，都要先种上茶树。佤族的巫语有“你喝了茶叶水，你见到了鬼魂”。茶树就是鬼魂、就是祖先。

　　普洱茶之名奇韵

　　要说云南的名茶，就要数古今中外负有盛名的云南普洱茶，它以西双版纳地区仅有的滇青毛茶为原料，经再加工而制成的。普洱茶的历史十分悠久，早在唐代就有普洱茶的贸易。

　　普洱茶之所以名扬四海，这是由普洱茶优秀的内在品质决定的。《红楼梦》第63回“寿怡红群芳开夜宴”一章中有贾宝玉喝普洱茶助消化的描写。清代宫廷对普洱茶的青睐和赏识，更加扩大了普洱茶的影响，以至于有“普洱茶名重京师”的说法。

　　普洱茶以“生命的古董”而闻名，是不能复制的神奇的地功能变数名称茶。一方面普洱茶历经沧桑，伴随着茶马古道产生于世界茶树起源的中心地带——思茅普洱，有着神秘的历史传说，而另一方面普洱茶的绝妙之处在于它有六奇：

　　一是产地奇：普洱茶产地地处温暖湿润、云雾缭绕的地域，丰富的土地和亚热带光、热、水资源为普洱茶的生长提供了优越的自然条件和生态环境。二是品种奇：普洱茶的原料来源于乔木型的野生云南大叶茶树，有一种特殊的芬芳香气。三是制作奇：普洱茶是以云南大叶茶制成的晒青绿茶为原料，经适度潮水渥堆形成，茶叶中的多酚类经过缓慢的后发酵转化作用和人工速成后发酵制作形成独特的色、香、味，其品质的形成是在水热及微生物的共同作用下完成的。四是形状奇：普洱茶除散茶外，还有紧压茶。紧压茶可压制成千奇百怪的形状，有小如药丸的茶丸；有大小不等的沱茶、方茶、园茶、棋茶；有大如南瓜的金瓜贡茶、竹筒茶、屏风茶等。五是品质奇：普洱茶像酒一样越陈越香。六是饮用奇：普洱茶可泡饮，可煮饮，可加花制成各种花茶。

　　茶叶一般来说要喝新鲜的，但普洱茶却被喻为“能喝的古董”，是茶叶中最具有生命力的。

　　由于普洱茶具有的收藏特性，使许多爱茶之人将普洱茶储放家中，隔一段时间就翻出来看一看，取出少许冲泡，体会茶叶颜色的改变，品尝逐渐增加的香醇，玩味茶香的变化。更有爱茶之人还把藏茶形容成抚育子女，用爱惜、赞叹、欣慰之心看着普洱茶一天天“成长”，感慨之情油然而生。这种历史和时间的积蕴，使得普洱茶同古玩、艺术品、瓷器一样有收藏价值，越藏价越高，韵味无穷。

　　云南茶道

　　人们认识云南茶艺，通常是从大理三道茶开始的。

　　云南白族人民是个十分好客的民族，历来有待客饮“一苦二甜三回味”三道茶的习俗。据说这种风俗开始时只用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝托，后来才发展现在的茶俗。

　　第一道茶，将肥茶叶放人小砂罐中，用大火烤，待茶叶发出“啪啪”声，散出焦香味时，注入沸水冲泡即成。茶色焦香扑鼻，味苦涩，称之为‘精苦之茶”。第二道茶，即将原小砂罐重新烤置水，再加入红糖、核桃肉之类，冲泡而成，这道茶味甜，寓意苦尽甜来。第三道茶，主人先将一匙蜂蜜和几粒花椒放入茶杯中，有的还加些由牛奶熬制成的“奶扇”，然后冲入沸水。此茶颇有回味。客人饮茶时，必须晃动茶杯，使茶汤和佐料均勻混合，边品边饮，乘热喝下。

　　这三道茶寓意有做人和生活的哲理，表示白族人们对未来生活的美好祝愿。

　　对于饮茶，云南各个民族都有自己的门道。思茅汉族的待客茶与内地汉族的泡茶相似，一般有盖碗茶、壶泡茶两种，冲泡时由高向低转拉三次，称为“凤凰三点头”，表示向客人三鞠躬之意。茶水斟入茶杯、茶碗时，只满七分，留三分空位，称为“七分茶，三分情”。

　　哈尼族的土锅茶又称待客茶，是一种古老而方便的饮茶法。将盛有清泉水的土锅支在铁三角架上，待锅内的水烧开后，再放入新鲜的老普洱茶叶，不断加水煮三至四道方可饮用。

　　竹筒香茶是傣族人民别具风味的一种茶饮，也是比较讲究的一种待客茶。此外，拉祜族的烤茶、佤族的铁板烤茶等，也都有自己独特的茶道。总之在云南，每个民族都有自己的饮茶之道，这也从另一个方面说明云南茶艺的博大精深。

　　茶艺讲座表演

　　欲了解更多云南的茶艺文化，现场体验云南茶文化艺术，就请来参加“云南风情” ——2006大纽约文化中国艺术节举办的茶艺讲座表演， 时间是9月9日下午14点，表演将在纽约亚洲文化中心进行，地址在15 E 40th Street, New York NY 10016。名额有限，预约电话：212-679-8833。