福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配

料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。

　　闽南菜以厦门为代表，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料，长于使用辣椒

酱、沙菜酱、芥末酱等调料。

　　闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品

作原料，有浓厚山乡色彩。

　　闽菜以炸、馏、炯、炒、炳、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，入趣

于味，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另

有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。

　　闽菜著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤余海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七

星鱼九、糟醉鸡、煎糟鲤鱼、半月沉江、燕皮混钝、福州线面、蛇仔煎等等。