原料：大虾仁一百五十克，番茄酱两汤匙，鸡蛋清半个，淀粉、盐、味精、糖、醋、料酒各少许，花生油五百克，番茄一个。
    
    制作：
    
    一、将虾仁洗净控乾水分放入碗内，加入鸡蛋清、淀粉、味精、盐、料酒拌匀。可放入冰箱内冷藏两小时,
    
    二、炒锅内放熟油五百克，烧至五六成熟（微冒烟），投入腌过的虾仁略炸，见虾仁涨发增大时捞出。
    
    三、炒锅留少量底油，烧热后，放入番茄酱和适量的盐、醋、糖，并不断搅动，均匀冒泡后，加湿淀粉勾芡，随后将炸过的虾仁倒入，翻炒几下，即可出锅装盘，盘边衬以切好的番茄。
    
    特点：酸甜脆爽，鲜嫩味美，色泽红亮，饮酒佐餐俱佳。