主料：嫩豆腐350克。
    
    配料：猪大油渣50克，鲜粉皮50克，香菜2棵，葱姜蒜火共20克。酱油30克，味精1克，水淀粉25克，白油30克，清汤100克，料酒10克，精盐0.5克，花椒油10克。
    
    做法：
    
    1.将豆腐切成1.5厘米见方的丁片。大油渣剁成黄豆大小的粒。香菜洗净切成末。鲜粉皮切成1.5厘米见方的丁，用沸水汆透捞出。
    
    2.炒勺内放入白油，烧至五成热时，用葱姜蒜米炝锅，加入猪油渣煸炒，随即放入酱油、清汤、精盐、豆腐、鲜粉皮，烧开后加入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，撒上香菜末，拌匀装盘即成。
    
    特点：豆腐绵软，鲜香滑嫩，入口即化