一、原料：
    鲤鱼1条(约1000克，用其它鱼也可以)，葱、姜、蒜20克，酱油3克，白糖▲百克，醋50克，盐1克，淀粉150克，油700克(实耗150克左右)，汤10克，料酒20克。
    
    二、做法：
    
    1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控水分。在鱼的两面先用直刀，后坡刀的方法将鱼肉翻起。每面各翻10刀。然后用酒、盐腌一下。葱、姜、蒜剥皮洗净切成末放入碗内，加酱油、白糖、醋、盐、汤、淀粉做成糖醋汁。
    
    2、炒勺上火，加油，七成熟时，将粘满湿淀粉，手提鱼尾，使翻刀鱼肉往下垂，用小勺舀热油浇鱼身，鱼肉定型后下入锅内炸成金黄色，熟透捞出，放入盘内，手垫净布把鱼捏酥。倒去炒勺内油，净勺上火加油，油热后倒入糖醋汁，片刻加入热油起花，浇在鱼上即成。