做法：青菜剥去外皮，将头部削成尖圆形状，剞上十字刀纹；水发香菇用水漂洗乾净。锅中放素油，把菜心煸炒后加汤，放蘑菇略焖，再加盐、味精，烧开后，即用漏勺把菜心、蘑菇捞起，菜心排列两侧，蘑菇排在上方，并在菜心捞出后的卤汁中，勾上薄芡，浇上浮油，然后均匀地浇在菜心和蘑菇上，在排菜心时可另取一只锅，放入素油，将香菇略煸，加酱油、砂糖、高汤略焖，待原菜心的卤汁烧好，即在香菇内加入适量味精，卤汁稠干时浇上麻油，取出香菇排在蘑菇的对面。

    油煸菜心时，火要旺，以保持颜色翠绿。

    香菇味浓，蘑菇味淡，菜心清香爽口，黑、绿、白三色排列整齐，十分悦目。香菇、蘑菇含丰富的植物蛋白、维生素B和微量元素、核酸类物质，经常食用能抑制人体中血清胆固醇升高，对高血压患者有降压作用。