功效：补气血，滋阴润燥
    
    用料：桂鱼500克，鸡蛋2个，火腿、冬笋、香菇各30克，面粉90克，油500克，盐9克，鸡汤适量。
    
    制作：
    
    (一)将桂鱼洗净，去皮、肠肚及刺，切成片，厚如骨牌。
    
    (二)把鸡蛋、面粉打匀，调好，裹在切好的鱼片上。锅内放油烧热，将鱼片下锅，炸至黄色捞出。
    
    (三)锅内留少许油，把火腿、冬笋、香菇放入略炒几下，再把炸好的鱼片、鸡汤、盐放入，炖烧即可出锅。
    
    解说：此菜选自中国清代人所撰《用作盐梅》一书。桂鱼即鳜鱼，肉质鲜嫩，生长快，天然产量大，是中国名贵淡水食用鱼类之一。张志和《渔父》词：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”桂鱼鳃可供药用，肉中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，性味甘平，无毒。此菜特点色泽悦目，鱼片滑嫩，鲜香可口。