原料：雏鸡一只(约2公斤左右)，盐、味精、料酒、酱油、醋、辣椒油、水淀粉、香油、胡椒面、葱、姜。
    
    做法：一、把洗净去膛的鸡放入锅内加水煮熟后晾凉。去掉腿骨和背骨，剁成条，码放在大碗中(鸡皮朝下)，注入汤料，加酒、盐、葱段、姜，上笼屉蒸15分钟左右，翻扣在盘中备用。
    
    二、把锅烧热，加入香油、葱花炒出香味，把鸡汤倒入，加入酱油，、味精、姜末、醋、胡椒面，稍热一会儿，勾芡，放入辣椒油后，把汁浇在鸡上即成。
    
    这个菜是四川菜中姜汁味型，姜味醇厚，咸鲜微辣。