原料：
    
    桂鱼(可食部分)750克，鸽蛋(或鹌鹑蛋)100克，豌豆苗10克，味精5克，精盐3克，料酒10克，瘦猪肉30克。
    
    做法：
    
    一、鸽蛋煮熟，去皮待用。
    
    二、将收拾好的桂鱼膛内填入鸽蛋，加料酒、盐、味精、清汤，放笼屉中蒸熟，倒去汤汁，放入猪肉丝，煮熟，将汤汁勾流芡，再淋鱼上，撒上豌豆苗即成。
    
    老蚌怀珠菜做起来简便，桂鱼与鸽蛋清蒸，配以豌豆苗，菜色美观，清淡可口，老幼皆宜。身体虚弱的人吃这个菜，尤其好。