原料：瘦牛肉馅250克，鸽蛋5个，鸡蛋1个，面包100克，花生油500克(实用100克)，香油25克，料酒10克，酱油40克，味精2克，淀粉25克，葱段、姜片、蒜片各40克，大料2粒，鸡汤适量。
    
    做法：
    一、将面包去外皮，用水浸泡后，把水挤净。将肉馅、面包、料酒、酱油、香油、味精、鸡蛋搅拌成馅，挤成8个均匀的大丸子，按扁成饼状。
    
    二、将肉放入热油锅中两面煎透，呈金黄色。
    
    三、将油锅上火，待油热后，投入大料、葱段、姜片、蒜片，煸出香味，加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料，放入酱油、牛肉饼，用微火烧至熟透，盛入盘内，将勺内原汁调入味精，勾芡成浓汁，淋入香油，浇在每个肉饼上。
    
    四、再将锅上火，待油烧热，将鸽蛋打入煎成较嫩的荷包蛋，分别放在每个牛肉饼上。蛋上还可再加些点缀，一盘色、香、味俱全的凤眼牛肉饼就做成了。