用料:白豆腐干半斤(切成条)、胡萝卜1根、柿子椒1个(均切成细丝)、鸡蛋1个(放入等量清水用筷子打散)、葱姜蒜末适当、芝麻1小匙、四川辣酱1匙、淀粉3匙、精盐、白糖、米醋、味精适量，花生油250克(实耗75克)。
    
    做法：把白豆腐干和鸡蛋液、淀粉(放两匙)、芝麻放在一起搅拌均匀，放入烧开的热油中用筷子划散炸至金黄色。
    
    用开水把胡萝卜丝和柿子椒丝焯一下，控掉水分备用。炒锅中留少许油，放入葱姜蒜末，再放入辣酱炒出红油，倒入用淀粉、白糖、米醋、精盐、味精和清水兑好的芡汁，炒熟后倒入炸好的豆腐干及胡萝卜丝和柿子椒丝，翻炒几下即成。