原料：鲜鲤鱼750克，熟火腿25克，冬笋25克，水发香菇25克，黄蛋糕25克，净青笋25克，猪油100克，姜20克，葱25克，泡红辣椒25克，酱油、醋、白糖、精盐、料酒、味精、胡椒面、纯猪油（网油）、水豆面、汤适量。
    
    做法：
    
    一、 鱼刮鳞，剖腹去内脏，挖腮洗净，鱼身两面剞花刀，放入开水中稍煮，捞入温水盆内去皮，搌干水气装盘，用料酒、盐、胡椒面腌30分钟后，鱼上放香片、葱节，盖上网油上笼蒸15分钟。
    
    二、 火腿、冬菇、蛋糕、冬笋、青笋、姜、葱、泡辣椒分别切细丝，酱油、醋、白糖、盐、味精、汤、水豆面调成荔枝汁，鱼从笼内端出，去掉网油、姜葱，移另一盘内。
    
    三、 锅内油热下各种配料及调料，炒出香味烹入芡汁亮油，淋在鱼上即成。
    
    特点：色泽金红，鱼肉鲜嫩，味咸甜酸爽。