红烧牛尾颜色红亮，牛尾软烂，味浓鲜香。
    
    用料：牛尾500克，香油200克，料酒50克，酱油150克，白糖25克，甜面酱25克，淀粉150克，味精2克，精盐适量，葱段150五十克，姜片50克，蒜片100克，大料、桂皮、鸡汤各适量。
    
    做法：
    
    一、将牛尾按骨节剁成段，用水浸泡洗净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。
    
    二、锅上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、清水、牛尾烧开，用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出，分码在蒸碗里。锅中的原汤，捞出佐料，经过沉淀残渣后，分别浇入牛尾碗内，再上锅蒸烂。
    
    三、将蒸烂的牛尾取出扣入盘内，汤汁沥在勺内上火，加入鸡汤、料酒、酱油、味精，用水泻粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即成。