主料：绿豆芽500克。
    
    调料：豆油、盐、白醋、味精、葱丝、香油各适量。
    
    做法：
    
    一、将绿豆芽掐去两头，留中间待用。
    
    二、炒勺内放油，急火烧开，放葱丝，投主料，急火快炒，点醋，加盐，加味精，点香油出勺。
    
    特点：洁白如玉，清淡爽口。
    
    注：此菜必须旺火快炒，否则出汤。