主料：鲫鱼一条，重600克。
    
    配料：肉丁、笋丁、红绿青椒丁各15克。
    
    调料：豆油、盐、糖、醋、酱油、味精、红辣椒油各适量。
    
    做法：
    
    一、将开膛洗净的鱼身的两面拉马连宽刀待用。
    
    二、炒勺内加宽油，烧至七成热时，将鱼下勺炸成金黄色捞出。勺内留油，放入50克白糖，炒成枣红色，添汤，下鱼。再放入笋丁和肉丁，加盐、醋、酱油少许，用旺火烧开，然后用慢火炖20分钟，下红绿辣椒丁，用手不断晃动炒勺，见汤剩一匙时，点红辣椒油，翻个出勺装盘。
    
    特点：咸辣、酸、甜，色泽红亮。