主料：西红柿150克，茄子250克，油菜150克，土豆200克。
    
    调料：白糖、葱、姜、蒜、味精、料酒、精盐适量。
    
    做法：
    
    一、西红柿切滚刀块，茄子去皮切成滚刀块，油菜切成菱形块，土豆去皮切成三角形的厚片。
    
    二、炒勺内放油，烧六成热时下入土豆片，炸成金黄色。捞出后再下入茄子块炸至熟透后捞出控净油。勺内留底油，下入葱姜蒜炒出香味，投入油菜、西红柿翻炒，然后投入茄子、土豆翻炒。加料酒、盐、味精、少许白糖，用水淀粉勾芡出炒勺。
    
    特点：色泽红、黄、绿、黑分明，味美易做。