郑成功收复台湾后，厨师给他做炒鸡块，这时灶台上放的活虾自己蹦到锅里，随鸡块一起炒了。郑成功吃时觉得味道十分鲜美，遂问菜名，厨师信口答道：“鸡里蹦”。从此人们就把鸡和虾同炒的菜叫鸡里蹦。
    
    主料：鸡脯肉250克，虾仁100克。
    
    调料：鸡蛋1个，料酒、味精、盐、葱、姜、淀粉、骨头汤各适量，食油500克（约耗50克）。
    
    做法：
    
    一、将鸡脯肉去皮筋，切成丁，用蛋清、淀粉上浆。虾仁用盐、料酒拌匀，也用蛋清、淀粉上浆。
    
    二、骨头汤加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片和淀粉调成汁。
    
    三、锅上火放油，烧至四五成热，分别将鸡丁和虾仁放入，熟后捞出控油。
    
    四、锅留底油上火，放入调好的芡汁，烧开后下入鸡丁、虾仁，快速翻炒，收汁，装盘即可。
    
    特点：色泽洁白，软嫩鲜香。