酸菜是用各种蔬菜为原料腌制而成的。
    
    主料：猪蹄500克，酸菜1000克。
    
    配料：粉丝50克。
    
    调料：醋、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜、葱、桂皮各适量，食油20克，骨头汤适量。
    
    做法：
    
    （一）把干净猪蹄放入开水中氽一下捞出。
    
    （二）锅中换清水，放入桂皮、料酒、盐、葱、姜和猪蹄，烧开后用微火炖40分钟至猪蹄软烂，捞出稍凉，剔去骨头，切成长条块。
    
    （三）酸菜横切成丝，粉丝用热水泡开。
    
    （四）锅上火放油烧热，下姜丝、酸菜煸炒，再放入骨头汤、粉丝、蹄花，加胡椒粉、醋、盐、味精，烧开后煮约3分钟，起锅倒入汤碗即成。
    
    特点：酸咸清爽。