这是一道湖南传统名菜。
    
    主料：净膛嫩母鸡一只。
    
    调料：葱、姜、料酒、蒜、香油、醋、花椒粉、味精、淀粉、盐、青柿椒、干辣椒各适量，鸡汤少许，花生油100克。
    
    做法：
    
    （一）将鸡放入开水锅中煮至七八成熟捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成约4厘米长、1厘米宽的块。
    
    （二）葱、姜、青柿椒切丝，干辣椒、蒜切末。
    
    （三）锅上火，放油烧至五六成热，下干辣椒末炸香，再放葱、姜、青椒丝、蒜末、花椒粉煸炒，再下入鸡块一起翻炒，加料酒、味精、盐、醋和鸡汤，盖上锅盖焖10分钟，勾芡收汁，淋上香油，装盘即成。
    
    特点：香酸麻辣，口感鲜嫩。