原料:猪排骨350克(用猪瘦肉也可)，面包粉(屑、渣皆可)100克，蛋清1只，食用油、料酒、酱油、味精、淀粉适量。
    
    制法:
    
    一、先把排骨(或瘦肉)斩为片块，要求形状大小均匀，厚薄适中，以免炸制时生熟不一。
    
    二、把斩好的排骨放在案板上，用刀背将肉拍松(此为关键)，把蛋清、料酒、酱油、味精、精盐、淀粉放碗内并搅匀，使之成稀糊状，把排骨逐个放碗内挂匀浆。
    
    三、将挂好浆的排骨蘸上面包粉(屑)后，入热油锅内炸至金黄色(如油少，煎制时要时常翻个)，用漏勺捞出，装盘上桌。食时蘸备好的花椒盐。
    
    特点:色泽金黄，外焦香，肉鲜嫩，味美可口，是佐酒下饭的佳肴。