主料：净白条鸡一只，重750克。
    
    配料：豆油适量，香菜段少许。
    
    调料：酱油、料酒、味素、白糖、醋、精盐、葱、姜、蒜、香油、肉料、桂皮、白芷、葱仁、丁香各适量。
    
    做法：
    
    一、将鸡摘洗干净，从鸡背开膛，用刀搅拌背骨数刀，用刀背轻轻砸翅骨和腿骨，注意不要破皮。
    
    二、葱分别切段和丝，姜分别切片和丝，蒜切片，香菜切段。
    
    三、酱油、精盐、味素、肉料、香油、葱段、姜片、白糖放入盆内拌一下，将鸡放入盆中腌两个小时（腌时翻转鸡身，入味均匀），入味后，上笼屉蒸两小时，酥烂取出，控净汤汁拣出配料。
    
    四、将鲜汤、料酒、酱油、精盐、味素、白糖配香菜段、香油兑成调味汁。
    
    五、勺内放油烧七成热时，将鸡放入勺内，炸酥鸡皮，呈金黄色捞出，控净油份，勺内留底油，用葱，姜丝，蒜片炝锅，将鸡脯向下，用兑好的汁烹一下，翻勺，装盘。
    
    特点：色泽金黄，皮酥肉烂，味香咸鲜。