原料：新白条母鸡1只，鹌鹑蛋20个，火腿、冬笋、冬菜各1.5克，豌豆粒少许，香油、黄酒、味精、精盐、葱、淀粉、姜适量。
    
    制法：
    
    一、将鸡从背部开口，整理乾净，下开水锅内烫洗乾净；火腿、冬笋切片，葱、姜切块。
    
    二、将鸡放入盘中，加精盐、味精、黄酒、鲜汤、火腿、冬菜、冬笋?、葱、姜，上笼蒸至熟烂取出。
    
    三、锅内放入鲜汤和蒸好的鸡，汤开后，勾芡，出勺，摆在盘中间。
    
    四、把鹌鹑蛋煮熟，去壳放入温油中浸炸一会，取出。
    
    五、炒勺内加油，下葱、姜后放入鲜汤、鹌鹑蛋、豌豆、冬菜、冬笋?，加精盐、味精、黄酒，汤开后勾芡，加香油，取出鹌鹑蛋、豌豆和冬菜码摆在鸡的周围。
    
    特点：香烂味美，色泽奶白，象徵佳节团圆。