中国人素有饮茶的习惯。在长期的饮茶历史中，人们积累了很多关于冲泡茶叶的经验。除了对茶叶的选择外，人们也发现了水质、器具以及冲泡技术等对茶的冲泡效果的影响。
    首先，泡茶用水的选择是很重要的。陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”一般说来，天然水中，泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以并不是所有泉水都是优质的。天然水可分硬水和软水。含有较多的钙﹑镁离子的水称为硬水；不溶或只含少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起，称为暂时硬水。暂时硬水经过煮沸，所含碳酸氢盐，就分解成不溶性碳酸盐，这样硬水变成软水。水的硬度会影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水含有较多量的钙、镁离子，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量高，茶汤会变成黑褐色，这是茶叶多酚类物质与铁作用的结果。所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳。在天然水中，雨水和雪水属软水；泉水﹑溪水江河水属暂时硬水；部分地下水属硬水，蒸馏水为人工加工而成的软水。
    此外，水温对冲泡的效果也有影响。泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳。如水沸腾过久，即古人所称之“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味就丧失了。泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。绿茶，一般不能用１００℃的沸水冲泡，应用８０℃至９０℃为宜。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才鲜活明亮，滋味爽口，维生素Ｃ也较少被破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素Ｃ大量破坏，滋味较苦，也就是说把茶叶“烫熟”了。
    其次，要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键在于茶与水的比例，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。
    还有，茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试，冲泡第一次时，可溶性物质能浸出５０％至５５％；第二次能浸出３０％左右；第三次能浸出１０％；第四次则所剩无几。所以，就如我们常讲的：“品茶，三个口，谓之‘品’，一泡茶，冲三次即可。”
    水温之高低和茶用量的多寡，也影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长。但是最重要的还是要根据饮用者的口味来决定。