62岁面点师傅：为老北京烧饼申遗 用手艺留住老味道

　　62岁面点师傅：为老北京烧饼申遗 用手艺留住老味道

　　【现场画面】做烧饼画面

　　【解说】老北京烧饼作为一种老北京吃食，以其酥软的口感获得很多人的喜爱。11月5日，中新社记者见到了老北京烧饼制作技艺传承人冯怀申，今年62岁的他已经做了四十余年的烧饼，冯怀申说，自己最快的时候曾经一个人一天做三千多个烧饼，也因此练成了2秒做一个烧饼的绝活。

　　【同期】老北京烧饼制作技艺传承人 冯怀申

　　(一天)八个小时，六个人在做烧饼，每个人是四袋面，你完成任务才能下班，四袋面是什么概念，是三千多个烧饼。

　　【解说】冯怀申的师傅告诉他，做老北京烧饼都是有标准的，一个烧饼份量是一两六，直径是两寸一，烧饼内部的层数要达到十八层以上才可以。

　　【同期】老北京烧饼制作技艺传承人 冯怀申

　　最难的就是摔山子，刚开始真不会，真摔不好，有时候摔地下了，有时候给摔两半了，都有可能，后来经过慢慢的练，看师傅怎么做，腕子怎么翻，怎么才能又快的速度，又达到要求，完全得靠自己慢慢去琢磨。

　　【解说】随着市面上“老北京烧饼”越来越多且良莠不齐，冯怀申担心正宗的老北京烧饼制作手艺会失传。2017年6月，老北京烧饼制作技艺“申遗”成功，冯怀申成为老北京烧饼制作技艺非遗传承人。

　　【同期】老北京烧饼制作技艺传承人 冯怀申

　　现在市场上哪都有卖烧饼的，真是太不像话了，做那个烧饼有三层的，有五层的，有的跟发面馒头似的，我没看到过有特别正宗的烧饼，因为我学徒就做这个的，我就想把这东西给留下，我得告诉大家这传统的老北京烧饼不是这样的。

　　【解说】除了老北京烧饼，冯怀申还曾拜师学做各种不同的老北京小吃，他说，随着时间的推移，很多老北京小吃都在慢慢消失，未来他想要开一家店铺，帮助大家找回那些记忆中的老味道。

　　【同期】老北京烧饼制作技艺传承人 冯怀申

　　我为什么想开一个店，一是让我的徒弟们都学会这些手艺，二是让社会上的人，比如说80后90后那些(人)，他们都不认识这东西，真正应该是怎么做都不知道，我一定要把这个推广，让大家都知道，糖火烧是这样做，烧饼是这个标准才是烧饼。

　　马俊玮 北京报道