安徽休宁：古法舂碓麻糕 传统小吃年味浓

　　原标题：安徽休宁：古法舂碓麻糕 传统小吃年味浓

　　【解说】春节临近，年味渐浓，家家户户开始准备年货，传统手工作坊又忙碌起来。近日，安徽省休宁县樟源里村，一家舂碓坊里芝麻飘香，七里八村的乡亲们相约来这里舂芝麻，做当地的特色小吃“麻糕”。充满节奏的碓舂声伴随着欢声笑语，让平日宁静的小山村也渐渐热闹起来。

　　【同期】安徽省休宁县鹤城乡村民 汪春香

　　我是隔壁村的，机器做的不好吃，舂碓舂的好吃好香的。

　　【同期】安徽省休宁县鹤城乡村民 吴春华

　　(你家到这里多少路)8里路，机子的机的没有这个好吃，这个好吃，美味香甜，香味可口。

　　【解说】如今，现代机械的应用，取代了很多纯手工工艺，让昔日里农家常用的石舂逐渐消失，但在樟源里村，麻糕的制作还延续着纯手工制作。芝麻糕口感的好坏，很大程度上取决于芝麻的炒制，村民方文光介绍，炒芝麻时要手脚利落，炒“嫩”了芝麻不香，炒“老”了芝麻焦糊，又会产生苦味。

　　【同期】安徽省休宁县鹤城乡村民 方文光

　　原来有的人是用机子机的，机子机的它发热，芝麻(屑)和油是分离的，当然太(稀)了呢，他必须放许多米粉下去，就不是原汁原味了。但是这个放在舂凼里舂的出来的，这芝麻是散开的，所以它没有其它粉加下去，它是原汁原味，所以它的口味口感，非常好，很香也很甜。

　　【解说】随着沉重的碓头有节奏地起落，炒熟的芝麻被不断地放入石臼中，等到芝麻舂碎时混入白糖粉舂均匀。脚踏碓舂麻糕是个力气活，至少要三人紧密配合，一臼麻糕少说要舂上近一小时。为了过年招待客人，制作好麻糕还要用糕印印成或圆或方的形状，让其显得更加美观别致。如今，色泽乌黑、润肺养颜的麻糕也渐渐成为樟源里村特色的旅游食品。

　　刘鸿鹤 盛红兵 余项羽 安徽休宁报道