文／ 敬 武
“七月小枣八月梨，九月柿子串满集。”农历九月，正是大批柿子登市时节。北京西山、顺义、延庆是著名的柿子产区，立冬前后，大批盖柿源源运到城乡集市，果农在地上铺张席，整车卸在席上，犹如座座小山，在金秋的阳光下闪着金光，煞是壮观。
盖柿，也叫磨盘柿，是柿子中最大的品种，每个可重250?触450克，经过脱涩后肉脆浆美，甘甜如饴。北京人除了喜爱脆柿子外，还喜欢吃“喝了蜜”。柿子变软后汁浓如蜜，洗净后在果皮上先咬破一个小口，然后吸吮柿汗，甘甜凉爽，沁人肺腑，顿觉头脑清爽全身舒服。过去，隆冬的晚饭之后“喝了蜜的大柿子”叫卖声不绝，构成了老北京一幅有趣的风情画。吃冻柿子更是北京一绝。把冻得硬梆梆的冻柿子，放在凉水中稍化一下，然后带着冰碴吃，甜凉脆美，一下凉到心窝，其味之妙应该远胜过冰淇淋。
柿子原产我国，品种很多，总的可分为甜柿、涩柿两大类。甜柿不含单宁，成熟后不需脱涩就可食用，皮薄肉脆，甘甜鲜美。河北完县黄石浒大队出产的火柿就是北方甜柿中少有的优良品种。湖北罗田甜柿，以及由日本引进的富有、次郎等都是甜柿中的代表品种。从形态上分，柿有扁圆形、方形、方圆形、椭圆形多种。我国幅员辽阔，柿的优良品种很多：
盖柿 主要产区为北京、河北、山东、山西。扁圆形，状如磨盘，故又称磨盘柿。脱涩后生吃最宜，皮薄肉脆，甜如冰糖。
方柿 近似方形，橙红色。浙江杭县、江西高安、贵州玉屏都是方柿的重要产区。
火柿 陕西的大火柿最著名。果肉多汁，无籽，每个约重70克。河南火柿个头较小，单果重40-50克，但质地很好，无籽或极少，质甜汁多。浙江和江苏也是柿子的重要产区，味极甜，美中不足是核多。
金瓶柿 形状长圆似花瓶，上大下小。果重约170克，色橙黄，被有果粉，味甜无籽，主要产于山东青岛。
桔蜜柿 果形似桔，浆汁浓似蜜，故得名。山西晋南、陕西关中均有此品种。果重70克左右，无籽，是生食、制饼、酿酒的优良品种。
蜜罐柿 橙黄色，甘甜似蜜，是生食的优良品种，主产山西。
绵瓤柿 特点是肉质绵，汁多，味甜，纤维少。一般无籽。平均果重150克，主要产于太行山南部地区。是生食和制饼的优良品种。用它制的柿饼，饼形大，浓甜，霜重而洁，在国际市场上很有名气。
鸡心柿 为陕西生食、制饼的较好品种。单果重100克左右。上尖下宽，蒂深凹，形似鸡心。无籽、浆汁多、纤维少。
镜面柿 果实大小中等，含糖量较高，无籽，品质极佳，是制饼的优良品种，出饼率在30%。
此外，产于河北和山东的莲花柿、河北的牛心柿和灰柿、甘肃的四棱柿和馍馍柿、浙江的高脚方柿、苏杭的铜盆柿、贵州的大柿花、湖南的藕柿等都是生食佳品。
鲜柿中含有大量蔗糖、葡萄糖和果糖。每百克可食部分中含蛋白质0.4-0.9克、脂肪0.1-0.2克、碳水化合物10-14克和丰富的维生素与无机盐。新鲜柿子中碘的含量很高，每百克可达49.7毫克，患有缺碘性甲状腺肿大者，经常吃些柿子是很有裨益的，也可制成制剂用于甲状腺肿大疾患。
祖国医学认为，柿子有清热、润肺、止渴功效，可用于治疗热病烦渴、咳嗽、吐血、口疮等。《嘉祜本草》中说：“红柿补气，续经肺气。涩下焦，健脾胃，消宿血。”我国医务人员使用柿子浸出液针剂穴位注射治疗慢性支气管炎，取得了较好疗效。据194例观察，能在近期控制症状的达36.5%，显效者34%，好转26.2%。柿子还有解酒之功，冬日酒后吃个冻柿子，既可止渴解酲，又能压胃热，实为一大快事。
柿饼，是柿子的主要加工品。绵瓤柿、陕西富平尖柿、曹州耿柿和山西蒲州青柿都是加工柿饼的优质品种。蒲州青柿加工的柿饼质地非常好，明清时一直作为贡品。当地有歌谣道：‘树青叶大开黄花，结得青柿轿顶大。妙手加工将粉擦，油丝能拉一尺八。浓茶柿饼冲成水，色似金汤甜似蜜。”蒲州柿饼由于含糖高，掰开后能见缕缕金丝一尺多长。柿饼绵软甜糯，营养丰富，老幼皆宜。柿饼含碳水化合物高达70%，可代粮充饥，自古我国人民就把柿子当作粮食备荒之用。明代《嵩书》中说：“戊午大旱，五谷不登，百姓倚柿而生。初冬削柿作饼，鬻钱完赋，即以皮曝干杂橡实，荆子磨面作糊啖之，遂免流移。”《在田录》中还记述过这样一件轶事，说是：古代有一皇帝，一天流落到剩柴村，已两日未食，行渐伶停。面对战争所造成的垣缺树凋惨状，悲叹不已。正在这时，缓步周视，忽见东北隅有一树霜柿正熟。饥肠辘辘的皇帝忙取而食之，一下连吃了十个。后来皇帝有一次从此经过，见柿树还在，念柿树救命之恩，下马以黄袍加之树上曰：“封尔为凌霜长者，或曰凌霜侯。”这便是柿树有凌霜侯称谓由来。
《臞仙神隐》上说：“防俭饼，以果子、红枣、胡桃、柿饼四果去皮，于碓内一处捣烂，揉匀，捻作厚饼，晒干收之，以防荒俭之用。”太行山区，民间也有把小米和柿子一起作饼贮藏的，遇粮荒时取出蒸熟而食。柿饼具有补脾润肺、涩肠止血之功。痰中带血，把柿饼放在饭上蒸熟，临睡时，每次吃一枚，有止血疗效。《经验方》中说，过去有一人家，三代死于反胃病。至孙时，用柿饼与饭同蒸，日日食之，其病遂愈。柿饼可用于多种出血病，对咳血、淋血、吐血、便血等都有效果。
柿饼上的白霜为柿霜，含有甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖。《本草纲目》说：“柿霜，乃柿精液，入肺上焦尤佳。”在中药里为清热、润燥、化痰之品，可用于治疗咽喉痛和口舌生疮。柿蒂(柿子把)又名镇头枷，煎汤或作为散剂，对呃逆不止有良效。
柿叶的医疗价值很高，目前，已引起国内医药界的很大关注。柿叶中含有黄酮甙、鞣质、香豆精类化合物和树脂、还原糖、多糖，及有机酸、胡萝卜素、维生素C等多种物质。柿叶中的黄酮甙具有降血压，增加冠状动脉血液流量的作用。许多国家已把柿叶制成了保健饮料。用柿叶泡茶饮有扑鼻的清香味，经常饮用柿叶茶可增进新陈代谢、软化血管，降低血压和消炎。柿叶还有良好的止血作用，把柿叶研成粉剂外敷或内服对多种出血症都有止血效果。现在临床上使用的具有止血、降压、抗菌作用的血净片就是用柿叶制成的。古籍中说柿有“七绝”。其中叶占三绝，即：叶多荫；霜叶可玩；落叶肥大可临书。现在看来，柿叶的药用价值远远大于上述诸点，可谓绝中之绝。目前，我国的柿叶茶不仅在国内颇受欢迎，而且在日本市场上颇有吸引力。
柿子虽为甘甜佳果，但因含有较多鞣质，不宜过食，特别是空腹时更不宜食用。柿中的鞣质和果胶与胃酸相遇后便会形成粘稠状物，再与未被消化的植物纤维碰到一起，就会凝结成不能溶解的硬块，即柿结石。小的柿结石可随粪便排出，大的柿结石在胃肠中就会带来麻烦，往往招来手术之苦。此外，柿子中的鞣质与蛋白质接触后也会凝为硬块。所以，空腹或食过蛋白质丰富的螃蟹后，不宜马上吃柿子，以防出现结石造成消化道梗阻。
