名小吃急需传承与发展

　　“外地人来中山，不知道中山特色食品。我们可以搞中山饮食一条街，还可以挂牌开中山特色饮食店，动员群众自己申报特色食品。”电子科大中山学院退休老师杨官汉认为中山饮食文化要抓住特色，挖掘潜在的资源做大做强。

　　杨官汉认为，中山饮食文化博大精深，有“吃在中山”美誉，譬如，小榄紫薇蛋卷、紫薇肉，三角沙栏鸡，大涌糙米饼，沙溪三捻包等，都是当地有名的小吃，但它们在历经市场和时间的消磨后，有的慢慢消失了。因此，如何传承和发展传统饮食文化，让它们成为中山饮食文化的招牌和特色，是我们现在急需关注的问题。

　　挖掘饮食文化内涵

　　“改变经营理念，在传统内涵的基础上，用现代元素来改造、包装，采取现代的模式重新经营，这才是真正的传统饮食的出路。”民俗学者刘居上认为传统饮食的出路在于创新。

　　刘居上认为，除了在饮食的传统烹饪手法和手工技艺上进行传承外，还要注意其文化内涵的挖掘，延伸饮食的价值。目前咀香园杏仁饼、黄圃腊味在传承和创新这两方面都做得比较好，有史料记载，有传承工艺。

　　目前，中山咸水歌、沙溪凉茶、长洲醉龙等10个市级以上非物质保护遗产(包括国家级非遗3个)中，涵盖了民俗、民歌等类别。而传统小吃和民间工艺制作的非遗申报，将填补我市在这方面的空白。其中黄圃腊味、咀香园杏仁饼经过普查考证，目前已形成材料申报市级非物质文化遗产名录，并将逐步申报，以期成为国家级非物质文化遗产的代表。(赵伟 杨彦华)