制作点心野餐去 不负春天好韶光(图)
春天来了，花都开了，怀也伤了，是时候去野餐啦！想当年，伴随欧洲摩登时代而来的，是全民野餐时代，无论是贵族还是平民，一到春天，都纷纷提着食物，带着餐具，选个风景秀丽的地方，把大桌布一摊开，立马开吃兼聊各种八卦。在当时印象派的许多大作，譬如Claude Monet的《草地上的午餐》，无不记录了这一风潮。
而在这些画作中，我们无一例外能看到早在一个世纪以前的野餐桌布上，就有各色精致的冻肉、水果、点心，甚至还有整只的烤鸡！对比一下我们念书时带的春游野餐食品，基本上是被各色即食香肠、快餐面包、膨化零食给包囫囵了，每每想到，都有种愧负春光的感觉。如果你也不想用那些塞责的快餐食品辜负这春天好韶光，那么就跟随花园酒店的大师傅们，来做几道精致讨喜的野餐小点心吧，再配上果香四溢的清爽气泡酒，才叫做去一次色艺双绝的野餐呢。
01
每5分钟打一次奶黄最细滑
奶黄螃蟹酥
郊游点心一是要方便携带不易变形，二是要冷吃都可口。这款外形Q萌酥化的螃蟹酥，内里是香滑奶黄，最易讨孩子们欢心。而且师傅更透露，对于偷懒的“手残”一族来说，这款点心所用的“岭南酥皮”(也叫方白酥皮)是可以直接在网上或者是一德路、南泰批发市场买到的，完全无需自己手制。如果想要更香酥一点的话，也可以直接购买千层酥皮来制作。
材料：岭南酥皮半斤，鸡蛋50克，低筋面粉15克，椰汁80克，三花淡奶80克，炼奶80克，糖60克，牛油100克，奶粉15克，水50克，鹰粟粉30克，全蛋液少许，芝麻适量
步骤：
1 将鸡蛋、低筋面粉、椰汁、三花淡奶、炼奶、糖、牛油、奶粉、水、鹰粟粉放入大碗中，用打蛋器搅拌均匀成光滑面糊。
2 将面糊隔沸水大火蒸15分钟，每隔5分钟取出用打蛋器高速搅拌均匀后，再继续大火蒸，这样可以令奶黄馅凝结均匀，口感更细滑。
3 蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
4 把酥皮按照纹路擀成10厘米见方左右、厚约3毫米的正方形，将奶黄馅捏成20克到25克的团子放入酥皮。然后把酥皮裹上奶黄馅像卷被子一样卷两折，在紧贴奶黄馅两侧捏紧封口。
5 用刀子在两侧各划3刀，其中最上面的蟹脚要留得略宽，中间再划一小刀，做蟹钳。
6 放入预热好200摄氏度的烤箱中，烤10分钟后，转为150摄氏度，继续烤15分钟左右，即可。
贴士
1这个材料分量做出的奶黄馅有1斤左右，刻意放入冰箱急冻保存，保质期有一个月，可以用来做包子、饼皮月饼、鲷鱼烧甚至是抹面包吃。
2如果想奶味更浓，可以用荷兰黑白奶代替三花淡奶，牛奶代替水。
02
袋子挽手要分开烘烤
手袋酥
这一款点心要注意之处，是袋子挽手要另外制作单独烘焙 ，要是与袋身同时烘焙的话会焦掉。如果想做得更高大上一点，可以在手袋出炉摊凉后，用巧克力在手袋上画出一个双C符号，或者你自己喜欢的图案。
材料：酥皮半斤，有糖栗子茸420克
步骤：
1 把酥皮按照纹路擀成50克一块，厚约3毫米的长方形， 两端向内覆折1指宽。
2 把栗子馅捏成35克左右一个的块状放入。将酥皮对折，顶上封口涂全蛋液捏紧，用牙签在顶端两侧各戳2个洞，以备放置挽手，手袋两侧蘸白芝麻。
3 放入预热好200摄氏度的烤箱中，烤10分钟后，转为150摄氏度，继续烤15分钟左右，即可。
4 在烘烤袋身的时候，用酥皮制作约3厘米长的袋子挽手，然后以200摄氏度烘烤至上色即可。取出摊凉后，插入预先留置的插洞中即成。
03
开澄面一定要用大滚水
糯米粉南瓜饼
但凡用到澄面的点心，在开澄面时候一定要发挥死猪不怕开水烫的精神，用沸水直接撞入澄面里，这才能让它迅速烫熟，形成晶莹剔透一团，以之和出的面团才会柔韧带光泽。要是热水温度不高，那么面团就会粘牙喑哑了。
材料：糯米粉250克，南瓜泥180克，吉士粉10克，可可粉3克，牛油30克，澄面25克，奶黄馅250克
步骤：
1 把热水倒入澄面中，快速搅拌均匀，揉成面团。
2 把吉士粉、可可粉、牛油拌匀，和南瓜泥、澄面团揉成一个光滑面团。
3 把面团分成30克一个的面团，按扁擀成中间厚四边薄的圆形皮，裹入20克奶黄馅，团成圆形，再以牙签用力在面团上按出5道纹路。
4 大火蒸5分钟，插上芫茜梗点缀，即成。
贴士
如果想吃甜咸味道的，可以把奶黄馅换成南瓜泥250克，内里加入适量芫茜粒和火腿粒
04
浸酱油时间要充足
蒜香酱油鱼
这道菜是冷菜，浸的时候要时间足够，同时要放在冰箱内冷藏，以免变质。
材料：鲈鱼一条1斤1两左右，生抽3两半，冰糖4两 ，水6两，蒜头3粒，八角1粒，桂皮少许，姜两片 ，葱少许，尖椒适量
步骤：
1 鲈鱼起肉洗净，下少许盐涂抹鱼身，腌制20分钟左右。
2 烧红铁镬，将油加热到120摄氏度左右，把鱼肉放入后转小火，浸炸7到8分钟，再转大火把鱼身炸硬，约3到4分钟左右。
3 把蒜头姜葱爆香，然后放入生抽内，与其他味料一起混合，慢火煲4分钟，关火摊凉。
4 把鲈鱼块放入煮好的生抽内，放雪柜内冷藏7到8个小时即成。(梁旭华)
