在马耳他培养中华美食文化“传承人”

　　为推广中华美食文化，马耳他中国文化中心与马耳他精益酒店合作，于近日开展了多场中餐培训和品鉴活动。

　　在近日举办的中餐高级培训班上，中国特级厨师张培根对精益酒店的8名厨师进行培训，教授他们如何烹制地道的中国菜肴。张培根首先介绍了中国八大菜系的发展过程和各个菜系的不同特点、中国菜肴所追求的色香味元素等基本理论以及烹饪时的常用手法，为学员分析了中餐与西餐的相似与不同，让参加培训的马耳他厨师对中餐有了整体了解。

　　随后，张培根为学员们实地演示如何做准备工作和烹制美味佳肴。两天的时间里，他先后进行了虾仁三色什锦、宫保鸡丁、菠萝古老肉、红烧狮子头、菊花鱼、饺子、生煎包等多种中餐培训。看到老师专业、娴熟的技艺，学员们敬佩不已，当他们品尝起烹制好的美食时，更是竖起大拇指。怀着对做好中华美食的渴望，学员们虚心求教，不断询问制作菜品时需要的食材和调料的用量、火候的掌握等。对此，张培根悉心指导，手把手告诉学员每一步骤的关键所在。培训结束时，学员们意犹未尽，表示期待文化中心再次举办类似培训。

　　随后举行的中餐美食展示品鉴会上，张培根再次献出拿手绝活，一道道精美菜肴让参加活动的精益酒店总经理诺波特等赞不绝口。中华美食的魅力让五星级酒店的酒店主管也为之倾倒，他们纷纷拿出手机，拍摄美食照片并与亲友分享。

　　马耳他中国文化中心除了首次与精益酒店合作开展中餐培训外，还于4月11日在中心举办了一场“中餐大师班”，包括马耳他中餐馆经营者、中资机构厨师在内的8名专业中餐厨师学员参加了培训。张培根选取菊花鱼作为此次大师班的主要培训内容。在食材的选择和菜品的口味上，张培根充分考虑马耳他的地域特点和当地民众的饮食习惯。食材选择了地中海特产海鲈鱼，味道是马民众钟爱的酸甜口，配上中国烹饪精到的刀功和火候，实现了色香味的完美结合，也让中国饮食文化接了马耳他的“地气”。“一鱼两吃”是本次培训的又一特色，当复合味的软炸鱼和咸鲜口的清蒸鱼呈现在学员们面前时，大家无不啧啧赞叹。培训的过程中，张培根还特别注重烹饪技法的教授和从业心得的分享，告诉学员如何把常见的菜品做得有特点、有味道。

　　马耳他中国文化中心今年首次举办“中华美食走进马耳他”系列活动，旨在协助马耳他当地酒店和中餐企业提升中餐水平，同时为展示纯正的中华饮食文化搭建平台。此前结合中心品牌活动“妇女文化月”，已经进行了一次针对女会员的美食培训活动。中国厨师与马耳他厨师的专业交流，也丰富了彼此的技能，增进了双方的友谊。(贾晓玲 左晖)