• 设为首页
首页中华文化

小满将近,中医讲解这天为啥要吃“苦菜”

2016年05月17日 15:05 来源:扬子晚报网 参与互动
字号:

  南京天气渐热,本周五就将迎来小满时节。《周书》上曾记载:“小满之日苦菜秀”。也就是说,小满这一天要吃苦菜,而这还是千百年来的民间习俗之一。不过,现在人知道这一传统的越来越少。那么,什么是苦菜呢?苦菜怎么吃才能不苦呢?今天本报就来给你盘点下。

  为什么要吃苦菜?

  是对付“热症”的最佳选择

  小满寓意是丰收的到来,大麦、冬小麦等夏收作物已经结果,籽粒渐见饱满,但是还没有成熟,正是青黄不接的时候,所以叫“小满”。因此在过去,很多百姓不得不用苦菜来充饥,吃苦菜也就成了小满节气的独特食俗。

  这个时候,开始吹一些极为干热的风,这些温度高、湿度低的风不仅对农作物有伤害,对于人体来说也容易造成伤害,造成人体热量不断增加,人们容易出现燥热症状。暑热兼湿会导致出汗较多,很多人出现食欲不振,四肢乏力,消化功能减退的现象, 俗话说“多吃苦,防中暑”,漫山遍野的苦菜,就是对付“热症”的最佳选择。

  《黄帝内经》记载:“心恶热”、“苦入心”(苦味归入于心),因此夏季养生不少观点都提到要“吃苦”降“心火”以“养心”。

  苦菜又名苦苣菜、苦荬菜、小鹅菜,有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。营养专家说,夏季天气炎热,人体消耗增大,其实不仅是吃苦菜,多吃一些苦味的食物都可以促进食欲和消化,对工作的人而言可以清心健脑,此外,吃苦味的食物还有去热和排毒的作用。尤其是在高温酷热的室外工作的人群,可适当多“吃苦”以清热泻火祛暑湿。

  苦菜有哪些?

  家族庞大,苦瓜不是唯一

  说到有苦味的菜,除了苦菜之外,很多人能想到的就是苦瓜。事实上,有苦味的菜有很多。

  江苏省烹饪协会副秘书长周明元介绍说:南京市场上能买到的菜中苦味较重的菜有:苦瓜、水芹菜、茨菇、生菜、莴笋等。微苦的菜有:马兰头、菊花脑、芹菜、香菜等;还有野菜中的枸杞头。

  此外,还有食药兼用的苦味干鲜类果品,如莲子芯、薄荷叶、苦杏仁、蒲公英等,这些都是防中暑的好食材。

  粉丝为何少?

  年轻人无法忍受苦味

  虽然苦菜的好处很多人都有所耳闻,但是真正喜欢愿意吃苦菜的人却并不是很多。尤其是年轻人,多半表示无法忍受苦味。

  “不知道菜场上怎么会卖苦瓜这种东西的,太难吃了,无法下咽。”网友“粉粉”告诉记者,一到夏天,爸妈就喜欢买苦瓜回来做菜,而且老是怂恿自己吃,很痛苦。

  “儿子很喜欢吃莲子,只要在街上见到都会买,但是吃的时候,里面的芯是肯定要剥掉的,不然他就不吃。”市民王女士告诉记者,虽然儿子只有4岁,但是味觉却很敏感,对苦的东西一点不愿意吃。那么,苦菜怎么样才能去掉苦味,做出好味道,不再被大家嫌弃呢?

  怎样吃才不苦?

  焯水或者是先盐腌

  扬子晚报记者为此采访多位美食达人,给出了几个不同的答案。

  美食达人邵大姐告诉记者,“凭我的经验,一般苦的东西在烹饪之前都要先焯水,焯水(从煮开的水里过一下)完以后再做苦味就能去除不少。”这样的做法是很多家庭常用的,不过却不容易保存苦菜本身的风味。“盐渍是一种比较好的方法,在菜上撒上盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味。”家庭主妇黄女士说自己就常用这种方法做苦瓜。

  “用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,苦味也就去除。”市民谷先生说自己在网上看到过这种方法。

  对此,五星级酒店的行政总厨胡杏春告诉记者,在焯水、盐渍这些基础做法的基础上,调味可以掩盖苦味。“比如苦瓜,可以用豉椒或者咸鲜味道来配。一般而言,苦味菜肴配酸、辣和微甜都是没有问题的。”

  “苦菜”不苦,教你怎么做

  那么,对于有苦味的菜,具体有哪些做法能够不苦呢?今天就给大家介绍一些具体的做法。

  苦瓜茶

  苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外,还含有蛋白质。研究发现,蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。

  做法:1.将苦瓜切成1-2毫米的薄片,用平底锅干炒,把水分炒干。2.苦瓜炒干后变成褐色。放凉后装入密封罐,在冰箱冷藏室保存,可保存2个月。3.加热水浸泡后饮用。每天喝3-4杯即可。

  凉拌苦菜

  苦菜性味苦、寒,具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出:“苦菜调十二经脉,安心益气,轻身耐老,强力明目……”腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴,具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。

  调料:蒜,盐,味精,醋,香油

  做法:1.将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟;2.迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水;3.切段,放入盆中待用;4.将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。

  蒲公英大米粥

  蒲公英是南京人熟悉的野菜之一。多吃不伤人,而且还可入药治病。中医认为,蒲公英性味甘、苦、寒,入肝、胃经,具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。

  主料:大米55g、蒲公英20g

  辅料:麻油、盐均适量

  做法:1、蒲公英切碎;大米淘好。2、水开放大米和几滴麻油,用勺子搅动,防止大米沾锅。等水重新煮开后,小火煮熟。3、起锅前5分钟放入蒲公英碎和盐。

  青苹果芦荟猪脊骨汤

  中医认为,仙人掌性味苦寒,主入心、肺、胃经,具有清热解毒、行气活血、化痰安神的作用。芦荟是仙人掌植物中最广为大家所熟知的一种,并且在市场上也比较容易买到。

  用料:青苹果、芦荟、猪脊骨、南北杏、 无花果

  做法:1、青苹果洗净切块。芦荟去皮,切块,洗去黏液,焯水。猪脊骨洗净焯水;2、全部材料放在汤煲中,大火炖2-3小时,加盐调味。

  雪梨银耳红枣莲子汤

  莲子中的芯不仅具有降火的功效,而且还能够清目、安神、降血压。不过,一般鲜嫩的莲子芯比较不苦,老一些的莲子芯偏硬,苦味较重,做成甜品能减弱苦味。

  材料:雪梨1个、银耳30g、莲子20g、红枣5枚

  做法:雪梨去皮切成块,银耳一朵、莲子若干和红枣10余粒泡发洗净。雪梨、银耳、红枣、莲子和冰糖适量放入锅中,加足量清水(水量大约是所有食材的2-3倍),大火炖开后转小火1小时即可。(柳扬)

【编辑:郭晓倩】
中国侨网微信公众号入口
网站介绍 | 联系我们 | 广告服务 | 供稿信箱 | 版权声明 | 招聘启事

中国侨网版权所有,未经授权禁止复制和建立镜像 [京ICP备05004340号-12 ] [京公网安备:110102001262]
违法和不良信息举报电话:(010)68315039 举报邮箱:huaren@chinanews.com.cn

Copyright©2003-2024 chinaqw.com. All Rights Reserved

关注侨网微信