你真的会吃饭吗？ 中医教你如何健康“吃饭”

　　中医认为，一方水土养一方人，同样的米饭，在不同区域，也有不同状况。地生五谷出于自然：先发苗，后长穗，穗上再结饱满子粒，可说吸取天地精华，涵盖许多营养物质，不是单单所谓的碳水化合物、糖、脂肪、淀粉等，更不可能把其营养物质成分与其他植物动物等同。

　　不可盲从食用谷类

　　曾庆亮医师说，糙米五谷粗粮可以满足爱吃米的亚洲人，现在流行的印度尖米也不错。名医孙思邈曾治脚气病，“脚气”就是胫骨萎软。病人全是富贵人家，吃精米白面而得的病。孙思邈给开糠，一吃病得康复。现代医学研究脚气病，是缺乏维生素B12所致，维生素B12含量最高都在米糠里。现代人为了追求口感，食不厌精，脍不厌细，最后就把那些最宝贵的东西全淘掉。

　　不论米糠、糙米或珍珠米等，各有其营养价值。但个人体质不一，不可盲从食用，须调适得宜，如白米适当加入糙米五谷粗粮，营养价值高。至于糯米，根据临床经验，消化不良和风湿关节疼痛不适合多吃，甚至不可进食。糙米纤维较多，不适合肠胃不适者。

　　曾医师说：“我们都有这个经验，一般大病初愈后，都会来一碗小米粥，小米色黄，中医认为黄入脾胃，最好的小米是新米，大火烧开，小火慢炖，这样熬出来的粥上面有一层米油和米精，这是对修复脾胃最好的营养。”

　　摄取碳水化合物无须惊慌

　　针对白米饭种类与吃法，莱佛士糖尿病和内分泌医疗中心内分泌科顾问医生刘俊锋认为，只要适量食用，例如正餐一碗，人们不应对白米饭过分担忧，这是健康均衡饮食所需的。不过，避免摄取其他高升糖指数的食品如糖类饮料和甜品也不可忽略。再者，经常运动和保持良好体重，也是保健之道。

　　莱佛士糖尿病和内分泌医疗中心主任营养师谢慧锶指出，白米饭种类依据谷粮的大小而定，例如长、中、短粒，及其粘性。她说：“亚洲文化中，人们煮白米饭时会加入等量的水，煮珍珠米的水更多一些，米饭配菜吃，或是以蛋炒饭、煮成鸡饭、砂煲饭、马来椰浆饭、日本寿司等，煮粥最为常见。”

　　有报道说，吃粥容易增加人体升糖指数，更易诱发糖尿，年长者尤须注意。刘俊锋医生指出，吃粥后血糖指数是否加速提高，决定于粥的分量与其水分稀释程度。

　　他说：“上述研究表明多摄取白米饭与糖尿病有关，但可能并非其成因，公众无须为多摄取碳水化合物会患上糖尿病而感到惊慌。我们主张均衡饮食，包括蔬果、全谷类食品、白瘦肉等，配合运动和良好体重。”

　　谢慧锶说，摄取碳水化合物如淀粉含量高的蔬菜、面包、糖类食品或饮料、面食等，人们的血糖指数都会提高。白米粥的升糖指数高，但其碳水化合物含量比同分量的白米饭低。

　　她说，年长者是否因吃白米粥而容易得糖尿病，取决因素很多，例如白米粥的分量，或是配什么东西一起吃。要预防糖尿病，除了减少摄取碳水化合物外，应避免吸收过量脂肪、糖分等，可选择全谷类或低升糖指数碳水化合物食品。

　　米粉能取代米饭吗？

　　谢慧锶说，以水果作为代餐者，也必须注意熟透蔬果会影响血糖指数升高；经处理后的米粉、马铃薯泥，其血糖指数分别比米和烤马铃薯来得高。

　　那么，米粉、粿条等，是否能取代白米饭？

　　刘俊锋医生指出，最终还是所摄取的碳水化合物的分量为标准，食品烹调方式也是考量因素，例如太多糖或盐、太油腻，人工添加剂等，对健康的杀伤力比碳水化合物可能更大。(摘自新加坡《联合早报》)