教你做地道老北京炸酱面 一口停不下来
炸酱面（资料图：美国《世界日报》）
材料：
五花肉1/2磅、五香豆干4片、红葱头2颗、青葱1株、毛豆仁1/2杯、甜面酱1大匙、豆瓣酱2大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1/4小匙、细砂糖1小匙、水1杯、白面条适量。
做法：
1.五花肉、五香豆干切小丁，红葱头切细，青葱切成葱花。
2.起油锅，放入红葱头爆香并炒至颜色变为金黄色，加入五花肉炒至出油。
3.续加入五香豆干、青葱炒香，然后加入甜面酱与豆瓣酱一起拌炒让酱香释出，所有食材都均匀上色。
4.加入米酒、白胡椒粉、细砂糖炒匀后，加入水拌匀，盖上锅盖焖煮10分钟即为炸酱。
5.白面条与毛豆仁煮熟摆入碗中，淋上炸酱撒上葱花，趁热享用。
小叮咛：
1.所谓“炸酱”，意思是以锅中的油去“炸”猪肉丁、甜面酱以及豆瓣酱等等佐料的方式，成品呈现出酱料沉在油底下的状态，看上去就像把酱料丢在油里头炸一样，所以才会称为“炸酱”。
2.经典炸酱的美味来自于甜面酱和豆瓣酱，重点在于这两种酱必须在油锅里干炒过，炒到香味变浓时，才可以加入其他调味料和水来焖煮。
3.由于甜面酱和豆瓣酱本身已具有咸味，所以可以不必再加盐，只要依喜好再加上其他调味料少许即可。(摘自美国《世界日报》)
【编辑:郭晓倩】
