教你做客家小吃艾草粿 传承祖辈好味道

　　材料：

　　新鲜艾草(或艾草粉)、糯米粉、干香菇、干萝卜丝、酸菜、水。

　　调味料：

　　植物油、白糖、红糖、盐、黑胡椒。

　　做法：

　　1.新鲜艾草洗净，以水煮10分钟，捞起沥干，切碎；干香菇洗净，以冷开水浸泡4小时以上，切碎；干萝卜丝洗净，沥干；酸菜洗净，浸泡半小时，切碎。

　　2.取一不锈钢盆，倒入糯米粉、白糖和艾草，搅拌均匀，倒入适量热开水，再搅拌糯米粉，使部分糯米粉凝结成小块。

　　3.慢慢地倒入冷开水，开始揉糯米粉，使其成为光滑均匀的艾草糯米粉团。

　　4.取一炒锅，倒入植物油，待油热了，加入香菇爆香，然后倒入萝卜丝和酸菜，以红糖、盐和黑胡椒调味，不断地翻动拌炒，萝卜丝入味，香气四溢，即是艾草粿内馅。

　　5.将揉好的艾草糯米粉团，分成诸多小块。取小块粉团，在手掌心摊开，成一个圆形，以外围薄中心厚实为原则。

　　6.以汤匙挖适量的内馅，放在圆形粉团中，以手指收口，并挤出空气，将内馅扎实地压紧包裹起来。

　　7.像搓汤圆的方式，把包裹内馅的粉团，搓成圆球状，并沾上植物油，使其表面均匀地涂上一层油。

　　8.将圆球状粉团适当地塑形之后，放在锡箔纸上，置于蒸笼里，以蒸锅或电饭锅隔水蒸煮。

　　9.蒸熟取出，在室温中静置3分钟之后，即可享受自制传统地道的艾草粿。(摘自美国《世界日报》)