中美华人餐饮业将联手在美国推广中央厨房模式(图)
中美餐饮业联手推广中央厨房。 (美国《侨报》/林菁 摄)
中国侨网5月17日电 据美国《侨报》报道，近日，美国华人餐饮业协会和南京众联中央厨房研究院有限公司签署了“中央厨房在美国发展战略协议”，中美两国的华人餐饮业将联手在美国推广中央厨房模式。
中央厨房指的是中餐工业化生产，由一个大厨房按统一标准生产半成品，然后提供给中餐馆，中餐馆基本只要下锅加热便可以上菜。
美国华人餐饮业协会会长陈键榕表示，麦当劳的运作模式就是中央厨房，所有食物都已经做成接近成品。中央厨房可以为中餐馆节省很多人力，以芥蓝鸡为例，从洗菜、切菜、切肉、调味腌制，需要很多工序，如果中央厨房完成这些工序，中餐馆就不需雇人来做，中央厨房可以解决中餐馆人工短缺的问题。
陈键榕指出，美国中餐馆的出路是中餐工厂化、去厨师化，减少家庭式经营。中餐连锁店熊猫快餐已经在用中央厨房的模式经营。但对全美5万家中餐馆来说，中央厨房模式还没有被广泛运用，这是未来中餐生存的一条可行道路。(林菁)
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