侨乡美食“箩底糍”：台山人舌尖上的记忆

　　中国侨网3月29日电 “吃过‘箩底糍’才有资格说四九的侨故事。”在著名侨乡台山市四九镇采访时，镇府干部小陈告诉记者，到了四九镇一定要尝试一下当地一道侨文化十足的地道小吃“箩底糍”。

　　未品尝先闻名，令人内心充满好奇和期待，随后来到四九墟商铺骑楼底下一处摊档，点了一份“箩底糍”，一边吃一边和热情的老板娘聊起关于这“箩底糍”的侨故事。

　　“炉底糍”深受台山人喜爱

　　台山的“箩底糍，又叫“炉底糍”，它是台山籍美国华侨把外国烙饼方法带回家乡，结合地方饮食习惯改良后的“华夫饼”，用面粉拌酱烤制而成，目前已成为台山当地的一款特色小食。

　　在制作现场看到，四九的“炉底糍”制作出品外形与香港的格仔饼相似，分甜、咸两款口味。甜的“箩底糍，不用添加其他馅料，用拌好的面酱烤制出来后，根据客人的口味来分别添加白砂糖、炼奶、蜜糖等佐料；而咸的“箩底糍，会根据客人的要求在拌好的面酱中加入提前炒制好的芋粒或菜果(苤蓝)粒，有的甚至会加入咸蛋黄，烤制出来后无需再添加任何酱料。

　　“炉底糍”由台山华侨发明创造

　　“箩底糍”也好，“炉底糍”也好，它们外形与外国的华夫饼十分相似，那它们是否和华夫饼有关？

　　追溯其起源，“箩底糍”是台山人结合地方饮食习惯改良后的“华夫饼”，可以这么说，台山华侨就是台山“箩底糍”的发明者，没有台山华侨就没有台山“箩底糍”。

　　《四九镇志》关于地方美食“箩底糍”的诞生有一段这样的记载：1909年，台山新宁铁路开通，华侨回乡投资经商，他们从外国引进烤烙饼的工具，其形状好像箩底，故此烙印出来的饼，四九人称之为“箩底糍”。所以台山“箩底糍”是中西合璧的产物，小小一块饼，蕴含着海外游子的浓浓乡愁，里面也隐藏着百年侨文化侨故事和侨记忆。

　　“炉底糍”融入了台山华侨的乡愁

　　当天晚上，台山市四九镇高岭村海内外乡亲大聚会活动上，几位从美国回来的老华侨，谈起台山四九“箩底糍”，也是赞不绝口、回味无穷，小小一块饼，背后联系着家乡的情怀、家乡的味道。

　　台山是全国著名的华侨之乡，早年的台山华侨远渡重洋到国外谋生。“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”，远赴大洋彼岸的台山华侨为解相思之情，回味家乡味道，于是将国外的华夫饼与台山“糍”的做法进行结合，中西方智慧所碰撞出的美食火花，最终在台山形成这道独一无二的风味小吃。(江门市侨媒中心：黄柏军/摄影报道)