从区域风味到世界名片，川菜如何以食为媒连接世界？

　　第八届世界川菜大会近日落下帷幕，会上发布《2025全球川菜十大关键词》《2025川菜发展数据报告》，“健康川菜”“川菜出海3.0”“川菜立法”等内容引发各界关注。

　　“川菜出海3.0”入选十大关键词

　　《2025全球川菜十大关键词》中，“健康川菜”“川菜出海3.0”等入选。

　　世界中餐业联合会会长邢颖指出，从海外开店到标准建设，从菜品输出到在地化风味融合，川菜已成为中餐出海的重要力量。

　　十大关键词中，“川菜立法”位列榜首。今年3月28日，《四川省促进川菜发展条例》由四川省人大常委会会议正式表决通过。这是全国首个涉及川菜发展的省级地方性法规，从产业协同、文化传承、人才培养等多维度谋篇布局，系统性推动川菜产业高质量发展。

　　邢颖称，《四川省促进川菜发展条例》的施行不仅是对川菜传统技艺、文化基因的保护与传承，更将为产业发展确立规范、明晰边界，为中餐产业的法制化发展提供示范样本。

　　多元创新打破传统边界

　　“川菜正成为连接中外的文化媒介。”《2025川菜发展数据报告》(以下简称《报告》)指出，“川菜+酒”“川菜+露营”“川菜+音乐节”等跨界融合模式，正成为川菜发展的显著趋势。这不是简单的业态叠加，而是通过场景再造与体验升级，而是与生活方式深度链接，重塑了人们对川菜的认知。

　　《报告》显示，川菜正以美食为纽带，让世界通过味蕾读懂中国。这种"以食为媒"的交流，既展现了中华文化的独特魅力，也促进了文明互鉴，让川菜成为一张香飘世界的文化名片。

　　《报告》称，智能化与数字化转型加大企业之间生存竞争的“能力差”。这种转型不仅是技术升级，更是组织架构、商业模式的全方位重构。这种由数字原生能力构筑的竞争壁垒，将加速度扩大餐饮企业间的生存鸿沟，催生"数字达尔文主义"下的行业洗牌。

　　从区域风味到全球产业

　　近年来，川菜产业已从区域风味逐步发展为全球产业。从上游食材种植的标准化，到中游餐饮品牌的连锁化与年轻化创新，再到下游预包装食品与川味调味品的市场拓展，整个产业正朝着“品质化、多元化和数字化”方向迈进，持续为全球餐饮市场注入鲜活的“川味力量”。

　　在世界中餐业联合会副会长、川菜产业分会主席王刚看来，川菜产业在海外发展的道路上机遇与挑战并存。文化差异带来的口味适配难题、海外供应链建设的高成本压力，仍是当前需要突破的关键。

　　而支撑产业应对挑战、把握机遇的核心，正是一代代川菜人所传承的“企业家精神”——既有老一辈匠人对火候与调味的精益求精，也有新一代创业者对数字化与新消费趋势的积极探索，更体现了“专注品质、坚守文化、勇于开拓”的初心。

　　王刚呼吁川菜业者扎根食材与技艺，做好“川味”的守护者；同时勇于突破边界、拥抱年轻群体，成为川菜文化的开拓者，让更多人爱上川菜、读懂川菜。(徐文欣)