秋风起，蟹脚痒 据说没有一只螃蟹能活着走出这个地界

　　据说没有一只螃蟹能活着走出这个地界……

　　秋风起，蟹脚痒。

　　“知食分子”快坐不住了

　　这可是守了快一整年的大螃蟹啊

　　“养肥它们！”

　　

　　没有一只大闸蟹能活着爬出包邮区

　　对于许多食客来说，尤爱江浙一带淡水湖产的大闸蟹。那“青背白肚黄毛金爪”的模样，一口咬下去，鲜得满嘴流油，已然忘乎所以，仿佛一切的等待都值了。

　　

　　江浙沪人讨论美食时，必定离不开螃蟹。

　　为什么说“没有一只大闸蟹，能活着爬出包邮区”？你看他们说起“吃蟹”就眉飞色舞的劲头，就明白了！

　　2019年，在琳琅满目的各色粽子中，一只螃蟹粽“杀出重围”，在“嗜蟹如命”的上海滩成为了新晋“网红”。

　　还有那最贵888元一碗的蟹黄面，传说排队三个多小时，却依然成江浙沪人民的心头好……

　　驱使他们如此疯狂，为其一掷千金的大闸蟹，究竟是有着怎样的魔力？

　　

　　“螃蟹上席百味淡。”“吃螃蟹是对秋天最基本的尊重！”

　　每年秋风飒爽之际，江浙沪人嗅到蟹鲜，手里承包整个夏天的麻辣小龙虾，就再也不香了。

　　西风一吹，他们便掏出手中早已备好的绳子，把大闸蟹五花大绑，抬上餐桌，蒸、炒、煎、炸、炖、烤……绞尽脑汁，研究出各种料理方法，开启金秋的“为蟹疯狂”。

　　“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”

　　他们对螃蟹的痴狂，已超脱于味蕾，把吃蟹作为一种闲情逸致的享受，是一种信仰，是来自灵魂深处，那份笃定的爱。

　　

　　徐珊珊 摄

　　江浙沪人的“蟹痴”，是自古以来，便刻在了骨子里的。

　　在《洛阳伽蓝记》中，曾因家乡有吃螃蟹的习俗，南梁将军陈庆之就被北魏的杨元慎深以为异，各种鄙夷：

　　“吴人之鬼，住居建康。小做冠帽，短制衣裳。自呼阿侬，语则阿傍。菰稗为饭，茗饮作浆，呷啜莼羹，唼嗍蟹黄。手把豆蔻，口嚼槟榔。乍至中土，思忆本乡。急急速去，还尔丹阳。”

　　却不曾想到，最终还是江浙沪人，默默地掀起全国人吃螃蟹的热潮。

　　这，就是“吃货的力量”！

　　

　　徐珊珊 摄

　　说到“吃蟹”，不得不提及处于“吃蟹鄙视链顶端”的“蟹八件”。

　　“蟹八件”是过去苏州大户人家食蟹必备的心仪之物。

　　据传，明朝最初最早发明食蟹餐具的，是一名叫漕书的苏州人，他为了吃的方便畅快，创造了锤、刀、钳来对付蟹的硬壳，后来逐渐发展到八件。自晚清起，“蟹八件”又演变成了苏州女孩子的嫁妆。

　　大闸蟹三个字何来？与苏州人有关。

　　苏州文人包天笑在《大闸蟹史考》中说：

　　“‘大闸蟹’三字来源于苏州卖蟹人之口……人家吃蟹总喜欢在吃晚饭之前，或者是临时发起的。所以，这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：’闸蟹大闸蟹。’这个‘闸’字音同‘SA’(在当地方言中如是)，蟹以水蒸煮而食，谓‘SA’蟹。”

　　

　　徐珊珊 摄

　　上海人的“蟹痴”也是出了名的。

　　有人说，上海人坐慢车去北京，刚上车就拿出来一只螃蟹，一路上全部在吃这一只螃蟹，可见上海人吃螃蟹的“细腻”。

　　在苏州养了20年螃蟹的老蟹农马伯荣，他这么评价上海人“吃蟹”：

　　上海人是最讲究的，他们知道什么时候吃螃蟹最佳，每年必须要十月中旬之后，等螃蟹养肥了，再连夜驱车赶来阳澄湖吃螃蟹。他们很懂得如何挑选螃蟹，甚至还有人自带“蟹八件”前往。

　　

　　不过，他们这些，都比不过浙江文人李渔，他爱蟹可谓是爱得如痴如醉，连命都不要了。

　　在李渔看来，蟹的“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，达到了色香味三者的极致，没有任何食物可以比得过。

　　

　　李渔为了在秋天痛快地剁手买螃蟹，早早在夏天就开始攒钱了，他自称这些钱是“买命钱”。甚至他安排一位女婢，专门给他料理螃蟹，还给她改了个名字，叫“蟹奴”。

　　至于怎么吃，李渔也有自己的独到见解：唯有清蒸，原汁原味，才是食蟹的精髓，其它的都是耍流氓。

　　而且，他还有自己的吃蟹规则：必须得自！己！拆！

　　“螃蟹产区大户”——江苏各地大pk

　　

　　根据《2018-2023年中国大闸蟹产业市场前景研究报告》，大闸蟹十大产区分别为江苏主产区、安徽主产区、上海崇明岛产区、湖北主产区、江西军山湖产区、河南民权产区、山东黄河口产区、青海可鲁克湖产区、辽宁盘锦产区、台湾苗栗产区。

　　大闸蟹的十大产区中，江苏就占据了半壁江山，全省大闸蟹“遍地开花” ，固城湖、洪泽湖、太湖、高邮湖、阳澄湖产区都在江苏。

　　江苏总产量约占全国的44%，市场最受欢迎的阳澄湖大闸蟹与洪泽湖大闸蟹都是产自江苏。

　　那么，今天就给你盘一盘江苏到底有哪些产蟹地！

　　

　　阳澄湖大闸蟹

　　“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”

　　要谈品相和风味

　　苏州阳澄湖大闸蟹居于榜首

　　苏州阳澄湖的水质干净

　　水深底硬、水草丰茂

　　因此这里出产的大闸蟹体大膘肥

　　肉质膏腻，青壳白肚，金爪黄毛

　　阳澄湖大闸蟹吃起来时

　　口感微甜、肉质细腻、膏黄饱满

　　

　　尤其是莲花岛盛产的

　　阳澄湖清水大闸蟹

　　旺季时游客络绎不绝

　　岛上开设着各种蟹庄

　　饭馆等候着游客前来品蟹

　　

　　太湖大闸蟹

　　生长于无锡太湖水域

　　蟹腹下有脐，个大体重

　　二螯八爪肉强劲有力

　　蟹黄肥厚

　　

　　洪泽湖大闸蟹

　　洪泽湖，中国第四大淡水湖，

　　也是洪泽湖大闸蟹产地

　　洪泽湖是全国大湖中唯一的活水湖

　　水质优良，极利于优质大闸蟹生长

　　

　　大闸蟹的背面有字母“H”的形状

　　是洪泽湖大闸蟹的天然“地理标示”

　　洪泽湖大闸蟹蟹肉饱满，极其鲜美

　　

　　长荡湖大闸蟹

　　产自跨常州金坛区、溧阳市的长荡湖

　　长荡湖蟹是青壳

　　个头大、味美、膏多

　　入围“中国十大名蟹”

　　

　　固城湖螃蟹

　　说到南京的螃蟹

　　当然以固城湖的螃蟹为主

　　固城湖大闸蟹最大的特色

　　是蟹腿和蟹钳上的肉饱满、更具风味

　　

　　骆马湖大螃蟹

　　宿迁骆马湖环境优良，水质纯净

　　水草、底栖动物等饵料资源丰富

　　湖水可以直接饮用

　　是全国为数不多的二级水质湖泊

　　正是螃蟹生长定居的理想场所

　　所以，骆马湖盛产大螃蟹

　　个体硕大，雄者脂白如玉

　　雌者脂黄似金

　　

　　红膏大闸蟹

　　泰州兴化大闸蟹产量巨大

　　约占全国大闸蟹总产量的1/7

　　红膏大闸蟹以黄多

　　膏红、肉鲜而著名

　　

　　泰州溱湖簖蟹

　　溱湖簖蟹

　　泰州溱湖簖蟹体态丰腴

　　肉质细嫩，青壳、白肚

　　金爪黄毛，蟹肉饱满

　　自古就有“南闸北簖”的美誉

　　

　　高邮湖蟹

　　扬州高邮湖水独立循环养蟹

　　基地位于高邮湖湿地

　　大闸蟹完全生活在原生态的

　　高邮湖湿地环境里

　　所以高邮湖螃蟹肉肥而且味道鲜美

　　膏红有味道

　　

　　大纵湖螃蟹

　　盐城大纵湖螃蟹

　　大纵湖湖水清冽甘甜、水草丰茂

　　野鸟翔集、水产品极为丰富

　　盛产的湖蟹个头大、壳青、肚白、金爪

　　一到金秋，雄者脂白如玉

　　雌者脂如黄金，肢体肥大，肉质细嫩

　　

　　王思哲 摄

　　长江蟹

　　镇江长江蟹是镇江出产的大闸蟹

　　长江蟹和大闸蟹都是中华绒螯蟹

　　区别就是它们的生长环境不同

　　虽然名气不及其他大品牌的大闸蟹

　　但是味道却很棒

　　蟹大而非，肉多又鲜

　　

　　海蟹

　　连云港海蟹产量高

　　体大肉多，营养丰富

　　蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩

　　尤其是两钳状螯足之肉呈丝状而带甜味

　　蟹黄色艳味香，食之别有风味

　　……

　　这里有吃蟹的正确姿势

　　

　　

　　如何挑螃蟹：

　　看大小：在同样大小情况下， 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

　　看眼睛：螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

　　

　　看蟹壳：蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑，蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。

　　看雌雄：农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

　　吃螃蟹“四去”：

　　

　　徐珊珊 摄

　　蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官。蟹腮下的三角形蟹白也要在食用前去除。

　　蟹肠：掰开蟹身，蟹黄、蟹肉处有 一根根黑色的东西就是蟹肠，应去除。

　　蟹胃：蟹胃隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，内有螃蟹的排泄物。

　　蟹心：蟹心也叫蟹六角板。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就藏在黄膏与黑色膜衣之间。

　　怎么样，你学会了吗？

　　有没有看饿？

　　这个国庆，约起来吧！

　　作者：徐珊珊