江门厨师学校探索中外办学 “粤菜师傅”西欧抢手

　　江门厨师学校积极探索中外办学，打造国际厨点师培育基地

　　“粤菜师傅”西欧抢手 年薪5万欧元

　　南方日报记者 欧志葵

　　“今年3月底，国际美食家协会广东访问团来我校交流时反馈说，粤菜师傅人才在欧美国家十分短缺，荷兰、德国等西欧国家粤菜厨师年收入基本达到5万多欧元。这说明，粤菜师傅在海外大有前途。”近日，台山市广东厨艺技工学校副校长阮志斌兴奋地告诉记者，该协会希望与学校合作，能够更好地为国外输送人才，解决粤菜师傅短缺的现状。

　　在“粤菜师傅”工程提出一周年之际，最近记者深入江门调研发现，江门五邑地区的“粤菜师傅”工程国际化进程正在加快，包括江门市技师学院、台山市广东厨艺技工学校等当地知名的烹饪学校，均在密切与多家国际餐饮界机构交流合作，或是探索合作教学，或是共建中外烹饪技艺交流平台，或是打造国际厨点师培育基地等。

　　江门市副市长梁许赞指出，江门是闻名国内外的侨乡，他们将利用“中国侨都”优势，结合“一带一路”和粤港澳大湾区建设，加强对外交流合作，将“粤菜师傅”带到国际市场，让更多国际人士了解粤菜和粤菜文化。

　　与国际美食机构合作办学，培育“粤菜师傅”

　　近日，记者在江门市技师学院走访时获悉，4月中旬，加拿大中华烹饪协会廖志文会长一行到该学院，双方就“粤菜师傅”工程建立国际战略合作事宜，并签署《“粤菜师傅”工程国际战略合作协议书》。

　　当时，廖志文表示，一直以来，“粤菜”在华人华侨心中有着不可替代的地位，此次双方战略合作关系的建立，将把江门“粤菜师傅”技能人才培养工作，推向多维度的国际化层面。

　　据雷占庭副院长介绍，目前该校正在筹建“粤菜师傅”五邑菜系研修院，届时这里将成为“粤菜师傅”烹饪技艺中加交流平台。记者从该校展示的规划图看到，该研修院将集研发、国际交流、教学、烹饪体验等于一身。

　　“我们与加拿大中华烹饪协会签约之前已有很多次交流和接触，双方都希望在烹饪技术、标准、认证等方面对接，互相认可。”雷占庭说，此次合作加拿大中华烹饪协会方面将根据加拿大中餐业对从业人员的入职要求、技能要求，向该学院的烹饪专业教学提供信息和指导，共同培养与国际接轨的应用型和复合型人才，为“粤菜师傅”赴境外实习、技能提升、就业创业提供机会。

　　此外，在粤港澳大湾区建设的背景下，江门技师学院正在与澳门科技大学持续教育学院洽淡合作，共同协商开展职业教育合作意向。据介绍，双方计划围绕学院烹饪专业建设及省级“粤菜师傅”培训基地项目，通过合作办学、学生交流及科研合作等多种方式，共同培育“粤菜师傅”。

　　雷副院长说，澳门酒店餐饮业发达，需要很多厨师，而澳门餐饮文化与广东“同根”，融合度高，“双方合作，我们可获得澳门方面提供的西式、葡式餐饮技术和国际餐饮先进理念，澳门方面亦通过我们可获得更多优质人才资源。”

　　提升国际化素质打造中外交流平台

　　江门另一所知名的厨师学校——广东厨艺技工学校，素来有向海外输出“五邑菜师傅”“粤菜师傅”传统，近两年，该校对于国际合作办学有更大想法。

　　“自上世纪80年代至今，我们学校培养6万多名烹调师、面点师、烧腊师等专业人才，其中近5万名学员输出海外，他们遍及90多个国家和地区。”在台山市广东厨艺技工学校采访时，该学校副校长阮志斌告诉记者，目前，他们已与美国中餐联盟、加拿大港加饮食协会、食在澳门有限公司等国际餐饮机构签订合作共建协议，共同探索创新教学模式，并为培养的厨点师人才提供境外实习、就业机会。

　　今年3月底，该校还与加拿大中华烹饪协会签订长期合作交流框架协议，双方共同办学，并为优秀学员提供海外就业、实习平台。据透露，从去年8月至今，该校对外输出了20多名“粤菜师傅”。