驸马粽、台山粽……江门四大名粽哪个是你的最爱？

　　端午临近，江门粽味飘香。乡村的榕树下，小河边，集市旁，城市的街头巷尾……处处可见街坊邻里相约包粽子的画面。你洗粽叶，我包粽子，不时传来阵阵的欢笑声。

　　在江门，不同地区的粽子其口味、用料和包裹方法也不尽相同，各具特色。今天，我们就一起来看看五邑地区几种颇有特色的粽子吧！

　　文/图 江门日报记者 谭国基

　　恩平野生蓢古裹粽子

　　在蓬江区五福二街5座101卡的恩平特产店，记者被这里浓浓的粽香所吸引，店前一个大锅里面装着满满一锅正在蒸煮的粽子，足足有几十条，锅下的火烧得正旺。店内岑女士正在“打兜”、放料、捆扎……手法紧凑、麻利，不到两分钟就能包捆好一条地道美观、看着就能让人流口水的恩平粽。

　　岑女士是恩平人，平时亲手包制的粽子摆在店内每日都卖光，但逢端午节前后，单位的订购和市民的购买让她忙个不停。“恩平粽保留传统的做法，其制作工序繁多，蒸煮时间长，纯粹是个手工活。”岑女士说，因为裹粽子的带子是一种叫蓢古野生植物，两边是带刺的，割回来后要用刀削去刺，削成细条。用这种蓢古带包扎的粽子特别扎实，而且粽子里面的米能受热均匀，蒸煮后的粽散发出独特的香味，且保存数日不变味。

　　台山扭角粽很有特色

　　台山粽，是五邑地区的特色粽，外形四角多边，粽角是扭的，所以又叫扭角粽。

　　若想吃正宗美味的台山粽，市区的北郊市场、胜利市场和育德市场等都有得卖，但位于江侨路天悦星院的兆利隆海味行的粽子颇有名气。“每逢端午节，都会想起外婆的粽子。”店家林先生说，外婆有五个儿女，每到节日，总会收到外婆的电话叮嘱：“晚上记得来家里一起吃粽子、分粽子。”为把外婆这份对家人的爱意传承下去，林先生和外婆、妈妈、妻子再三商量，决定一家人合作，包制台山粽出售，把这份美味分享给江门街坊。

　　店家告诉记者，他们家的粽子用料丰富：有肥猪肉/腊肠、糯米、花生、绿豆、咸蛋黄、虾米等，甚至加上瑶柱、鲍鱼等辅料，这些都是江门人爱吃的美食。除了这些用料外，馅料里面还会放用盐腌过的红榄香草中草药，药名“红丝线”，不仅可以消除肉和糯米的腻感，还有清肺止咳、散淤止血的功效。“辨别正宗台山粽的方法是看粽子里是否有花生，里面的肉是否有碎碎的红榄香草。”林先生说。

　　开平“驸马粽”成品牌手信

　　在江门，“驸马粽”可谓家喻户晓，它是开平特产，始于宋代。据了解，在南宋灭亡后，方驸马带着公主来到开平定居，时常想念宫廷的美点，于是让仆人用本地产的糯米、豆类、猪肉等食材做成美点。为了方便携带、存放，就用大竹叶和蓢古叶带包裹起来，形状如同现在的粽子一样，因此被称作“驸马粽”。“驸马粽”很快就在塘口古宅一带流传开来，成为开平必不可少的一道美食。

　　“驸马粽”听名头就觉得很“贵族”，再加上“驸马粽”咸香可口，很多游客到开平旅游都会买些当手信。如果你觉得去开平品尝这道特色美食比较麻烦，也可以到市区远洋食街的海泉湾餐厅和益华的五邑厨房一饱口福。

　　“市民吃完饭后都会买些开平粽，或自己食或送人。”海泉湾餐厅老板方悦东先生说，红榄香草腌肉包裹糯米绿豆或者花生是开平比较传统的做法，但是，现在开平人家庭根据自己喜欢的口味添加各种食材，例如肥猪肉、咸蛋黄、腊肠、栗子、瑶柱、虾米、花生、绿豆等食材，任自己搭配。

　　鹤山绿豆带壳粽很香滑

　　临近端午，沙坪各大小店铺在显眼位置早已摆上粽子。在鹤山大道855号“英雅食品”店内，几位阿姨正在专心做粽子，该店近日拿到几张订单，为一些企业赶制近2000只粽子，记者在现场看到，包粽子的阿姨们边聊家常边做粽子，手法娴熟。

　　“鹤山粽子比较家常，多以普通馅料为主，例如五花肉、咸蛋黄、栗子和绿豆等。做馅料的五花肉通常会切成条状，用油盐糖酱和米酒调味，腌制一天，充分将调料渗入五花肉内。”店内梁银仙师傅对记者说，如果加入花生、眉豆、腰豆等，吃起来口感更加丰富。

　　鹤山粽采用纵横捆扎的方式捆实，外形像枕头。“包的时候，为了把粽子包得更紧实，还要用牙咬住绳子的一端，很考手工和技术。”梁银仙告诉记者，他们的粽子煮熟后非常紧实，可以切成片。

　　粽子用料通常的做法绿豆是去壳的，但鹤山粽用料的绿豆是带壳的。据梁银仙说，去壳绿豆做的粽子口感细滑，带壳绿豆做的粽子口感更香滑，这就是鹤山粽特别之处。