江门建立“粤菜师傅+旅游”联盟

　　江门建立“粤菜师傅+旅游”联盟，已发布8条“粤菜师傅+旅游”乡村美食旅游线路

　　美食美景相辅相成 乡村旅游更有魅力

　　文/图：张泳渝 任龙 李伟良 李碧秀

　　粤菜师傅 侨乡味道

　　在江门台山市“粤菜师傅”工程乡村培训点三泉湾农庄，统一穿着黄色围裙和袖套的“侨乡巧厨娘”在餐厅大厨的指导下，将鸡肉、水煮蛋等丰富的馅料包进面团里，一个个台山大包制作完成。

　　“粤菜师傅·侨乡巧厨娘”项目以特色糕点美食为载体，通过糕点传递侨乡文化的独特风情，旨在传承技艺、弘扬家风美德，讲述“侨乡巧厨娘”背后富有浓郁家乡味道的美食文化故事，助力实现“巧厨娘”的侨乡梦。

　　今年5月，在江门“粤菜师傅+旅游”联盟启动仪式上，台山市“粤菜师傅·侨乡巧厨娘”品牌标志正式发布。全新的“侨乡巧厨娘”品牌形象，将沿着“粤菜师傅+旅游”的发展方向，与当地的旅游路线相结合，助力乡村旅游发展。

　　特色糕点擦亮“侨乡巧厨娘”品牌

　　白沙狗仔角、北陡雪麻糍、广海猪油糕、赤溪糖糊……一系列江门台山当地有名的糕点，均出自“巧厨娘”们的一双巧手。

　　近年来，台山市人社部门牵头积极推进“粤菜师傅”工程助力乡村振兴战略，创新实施“粤菜师傅·侨乡巧厨娘”项目，不断推广台山美食和糕点，擦亮“粤菜师傅”文化品牌。

　　受疫情影响，今年3月，台山发动17个镇(街道)组织学员参加为期10天的“粤菜师傅·侨乡巧厨娘”特色糕点线上培训班。培训采取侨乡特色糕点制作专业理论授课和实践操作相结合的方式，设置职业道德、糕点原材料及工具设备的使用、工艺流程、操作手法等一系列的课程进行教授。

　　通过参加专业培训，结合当地食材特点，让“侨乡巧厨娘”掌握特色糕点制作的工艺流程、成品质量，不断优化升级台山糕点美食。截至目前，该培训班已举办18期线上培训班，受益者超过530人。

　　下一步，“粤菜师傅·侨乡巧厨娘”将持续发力延伸品牌内涵，以巧厨娘特色糕点为切入点，传承美食传统，推动巾帼创业，以巾帼力量助力台山乡村产业兴旺。

　　在常态化疫情防控下，江门鼓励通过“线上+实操”的方式创新开展“粤菜师傅”培养培训，打造“粤菜师傅”多元化人才培养模式。截至目前，江门已有24家餐饮企业组织“粤菜师傅”及员工通过“线上+实操”方式，开展粤菜制作等课程的适岗培训，培训达3185人次。

　　“巧厨娘”创业带动“姐妹”就业

　　破开椰壳，取出椰肉，切丝炒制……每天早上，江门台山市海宴镇五丰村村民陈芳家里都会飘出阵阵香甜气味。炒完椰丝，再将新鲜的斑斓叶榨成汁，加上淀粉和成面团备用。

　　7时许，五丰商业街渐渐热闹起来，陈芳将准备好的配料送到临街的莲芳美食店，准备现场加工，六七个姐妹已在店里等着她。

　　陈芳是小店的老板，她家距离小店不过200米。各种原料上桌后，姐妹们也跟着忙碌起来：揉面，擀皮儿，盛馅儿，卷成条……大约一分钟，一条大拇指粗、七八厘米长的新鲜斑斓条就成型了。

　　斑斓条是台山五丰村特色糕点，咬一口，外皮软糯而不粘牙，斑斓的清香中和了椰肉的香甜，口感恰到好处。

　　“以前只在家做给家人吃，现在不仅开了店，还将斑斓条卖到了各地，这都得益于‘粤菜师傅·侨乡巧厨娘’项目。”提起现在的事业，陈芳一脸骄傲。2018年，她第一次参加台山市举办的“侨乡巧厨娘”大赛。通过比赛，她和台山各地的姐妹比拼交流，既提升了厨艺，也让家乡的美食文化得到了推广。

　　去年，五丰村乡村旅游迎来爆发，五丰商业街开始运营，她便萌生了创业念头。去年9月，在台山市人社局和台山市妇联的支持下，她顺利拿下两间店面，开办起“侨乡巧厨娘莲芳美食店”。

　　“没想到生意特别火爆，美食常常供不应求。”陈芳回忆起创业初期的场景。为扩大经营，她喊来同村的姐妹一起干，目前已发展到8人专职做工，店里还做起了简餐和特色饮品。

　　“粤菜师傅”与乡村旅游紧密结合

　　“斑斓条是我们的招牌，也是各地游客的最爱。”陈芳说，如今，来五丰村旅游的游客越来越多，大家都愿意来店里消费。“一些客人吃完还要打包，不少外地客人回到家乡还要通过微信下单，经常要发快递到四川、重庆等地。”

　　今年以来，江门市大力推广“粤菜师傅+旅游”发展。5月，“粤菜师傅+旅游”联盟正式成立，致力打造美食特色餐饮店，集聚游客人气，带动江门美食旅游发展。目前，江门发布了8条“粤菜师傅+旅游”乡村美食旅游线路和5条蓬江特色旅游美食线路，向游客推荐优质美食旅游线路，助推粤菜餐饮和旅游行业消费加快回暖。

　　以台山市光大雅舍民宿为例，负责人戴凤梅引入“侨乡巧厨娘”品牌，在民宿内设立“侨乡巧厨娘”美食体验区，组织当地5位“巧厨娘”现场教学，指导游客学习制作当地美食和特色糕点。

　　戴凤梅与“侨乡巧厨娘”项目在2018年结缘。当年，她报名参加了“侨乡巧厨娘”大赛，结识了一批美食爱好者，并加入到当地妇女组织。去年经营的光大雅舍民宿开放后，她第一时间就想到了把“巧厨娘”引进民宿。她认为，台山市“粤菜师傅·侨乡巧厨娘”项目以美食为载体，传递侨乡美食文化，尤其对发展乡村游有积极促进作用。

　　“近年来，通过打造‘侨乡巧厨娘’品牌，台山市为47种特色糕点制定了规范，我们操作起来很容易，游客学起来也很方便。”戴凤梅说，“如今每逢周末或节假日，许多游客都会带家人和孩子前来体验。”