粤港澳大湾区150名大厨齐聚佛山顺德比拼厨艺

　　粤港澳大湾区150名大厨齐聚顺德比拼厨艺 助力“粤菜师傅”工程深入推进

　　顺德向世界推广岭南味

　　文、图/王名润

　　顶尖粤菜师傅齐聚美食之都，湾区向世界推广岭南味！12月27日~28日，第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动在顺德华侨城欢乐海岸PLUS举行。来自广东省21个地级以上市以及香港、澳门特别行政区共23支队伍约150名大厨进行“最强比拼”，打造全民参与的粤菜文化交流盛宴。

　　“食在广州，厨出凤城”，顺德作为世界美食之都、全国厨师之乡，饮食文化底蕴深厚，厨师人才辈出。此次大赛，顺德美食文化元素“霸屏”，“粤菜师傅+商旅文娱”集聚效应凸显，以世界美食之都的“窗口”向世界推广岭南味。

　　实际上，近年来，顺德积极落实“粤菜师傅”工程，持续擦亮美食“金字招牌”，结合乡村振兴和脱贫攻坚，已带动约10万人就业创业。顺德努力让人民群众的获得感成色更足、幸福感更可持续，为率先建设广东省高质量发展体制机制改革创新实验区、打造新时代广东省贯彻落实新发展理念实验区提供不竭动力。

　　美食+人才

　　湾区名厨汇聚顺德 粤菜文化香飘四海

　　粤菜江湖，风云再起！鲜、美、爽、滑，粤菜三大菜系——广府菜、潮汕菜、客家菜，荟萃大湾区五滋六味！煎、炒、蒸、煮，约150位粤菜大厨过招，厨王争霸花落谁家？

　　12月27日~28日，一连两天，第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动在顺德举行，这是粤菜师傅厨艺切磋与交锋的舞台，也是以粤菜为代表的岭南文化深度交融的生动演绎。

　　以粤菜为纽带，传统与现代，传承与创新，在世界美食之都顺德交汇，向世界发出粤港澳大湾区的味蕾之约。这场粤菜文化交流盛宴，既“牵手”全省21个地级以上市，也积极与香港、澳门特别行政区实现联动，荟萃线上线下技能展示、文化交流和产业融合，“粤菜师傅”技能大赛已成为广东省兼具业界深度与社会参与度的闪亮名片。

　　粤菜讲究“不时不食”“粗料精做”，在世界美食之都，以顺德美食为代表的粤菜美名远扬，每年吸引不少食客前来寻味，而这背后离不开顺德大厨的匠心传承。作为比赛“东道主”，佛山派出8名选手参赛，其中顺德3人。在这3名选手中，既有从业超过20年的实力派大厨吕文锋，也有90后青年厨师梁嘉裕，还有学厨天赋满满的“小鲜肉”梁均毅，年仅19岁！

　　经过激烈的角逐，顺德3名选手均获得优异成绩。其中，吕文锋荣获“中式烹调师·粤菜工匠组广府菜系列”二等奖；梁均毅荣获“中式烹调师·粤菜新星组”二等奖；梁嘉裕荣获“中式面点师·广式点心工匠组”优胜奖。

　　根据大赛规则，粤菜工匠组中式烹调师“广府菜”前4名、“潮汕菜”及“客家菜”第1名及中式面点师前4名由广东省人力资源和社会保障厅按有关要求授予“广东省技术能手”称号并可申请晋升竞赛工种的高级技师。符合获奖条件的吕文锋非常开心，“参赛获奖的同时，还解锁了新技能，有利于职业生涯发展。”他建议更多的粤菜师傅参加大赛一展才华，也希望政府持续推进“粤菜师傅”工程。

　　这是顺德全力推进“粤菜师傅”工程的一个缩影。顺德区民政和人力资源社会保障局提供的数据显示，自2018年4月以来，通过持续签订培训协议、举办专题培训班和开展职业技能竞赛等方式建设了5个省级粤菜师傅人才载体和7个市级粤菜师傅人才载体，开展有关培训8847人次，带动约10万人就业创业，取得了较好的社会效益。

　　美食+文旅

　　美食之都力推广东味 文化为媒维系岭南情

　　一连两天，在大湾区文旅融合地标项目——顺德华侨城欢乐海岸PLUS，一场好看、好吃、好玩的粤菜文化交流盛宴精彩上演！在开放的景区里举办“粤菜师傅”技能大赛，这是顺德充分发挥“粤菜师傅+商旅文娱”集聚效应的一次创新探索。

　　在活动闭幕式上，香云纱时尚秀《美·秀》将国家级非物质文化遗产、顺德首个国家地理标志证明商标香云纱与粤菜美食相结合，捞起鱼生、家乡酿鲮鱼、艇仔粥、腊味煲仔饭等别具岭南风味的美食次第展开。

　　佛山地处粤港澳大湾区腹地，是岭南文化重要发源地之一，有着深厚的粤菜文化历史底蕴；顺德作为世界美食之都，“寻味顺德”吸引着八方宾客，成为网红打卡地。在为期两天的活动中，以顺德水乡为代表的岭南文化元素处处可见。在开幕式上，岭南文化特色节目《粤菜江湖 风云再起》拉开活动序幕，该节目串联起武术、粤剧元素——这些均是岭南文化的重要组成。在佛山的美食展位上，中华餐饮名店——顺德味可道亮相，镬耳墙、丰收大盘鱼、双皮奶等顺德文化和美食处处可见。

　　值得关注的是，大赛首次引入粤菜三大菜系概念，在中式烹调师粤菜工匠组，大赛也首次采用三个菜系单独评比。“此次大赛展现了粤菜师傅的工匠精神、拼出了最高烹饪水平，达到相互交流的目的，游客、观众也获得赏心悦目的视觉享受，总体而言，这是一场高水平、高质量的烹饪角逐。”第三届“粤菜师傅”技能大赛裁判长、注册资深中国烹饪大师黎永泰如是表示。

　　事实上，顺德致力于擦亮“世界美食之都”的文化名片，并积极推动美食与文旅交融。值得一提的是，在顺德华侨城欢乐海岸PLUS还有一个网红美食旅游打卡地——顺德美食博物馆，这是一座科技与文化相融合的美食博物馆，分为 “鸡有鸡味，鱼有鱼味”“识饮识食，人生积极”“做食，有得食”“顺德滋味，世界知味”四大展区，巧妙利用声光电的先进元素，是集中展示顺德美食文化的“一扇窗”，让市民感受到前所未有的美食体验。

　　据了解，近年来，顺德软硬兼施、多措并举实施“粤菜师傅”氛围提升计划。一方面，按照佛山市委市政府的统一部署，顺德高标准建设厨师学院，这是全省首家；顺德集中打造潭洲国际会展中心等美食集聚区，吸引八方宾客前来寻味。另一方面，顺德积极举办各类粤菜师傅职业技能竞赛等，让顺德成为培育粤菜师傅的摇篮。

　　美食+扶贫

　　对口帮扶精准脱贫 顺德美食产销两旺

　　竞赛区，大厨们忙前忙后，一道道美食精彩呈现；展示区，市民们近距离接触粤菜美食和特色食材——此次活动以粤菜产业为主线，促进粤港澳大湾区的交流与合作，搭建技能展示、文化交流、产业融合的综合平台。

　　笔者探营发现，在为期两天的活动中，顺德欢乐海岸PLUS主会场设置了21个地市的粤菜特色展板区、主舞台区、中烹竞赛区、中面竞赛区、菜品展示区和美食品尝区、直播带货区等主题区域。在这里，既有线上直播厨神争霸赛、开闭幕式、直播带货，也有线下现场展示和推介，一系列粤菜文化交流活动精彩纷呈。

　　据悉，线上直播带货也是此次活动的新亮点，各城市的厨艺大师与现场市民及网民互动，展示各地的“粤菜师傅”大师的烹饪技巧、饮食非遗传承人技艺以及绿色食材、地方特产、美味粤菜等，领略粤菜文化的风采。

　　今年(2020年)是全面建成小康社会和“十三五”规划的收官之年。值得关注的是，顺德依托美食文化优势，创新实施粤菜师傅培训脱贫计划，有力实现“一人学厨，全家脱贫”。据了解，顺德结合对口帮扶工作，依托顺德厨师学院等机构开展粤菜师傅培训，开办“精准扶贫厨师培训班”，目前累计招收学员1099人。

　　此外，顺德与36家中华餐饮名店合作，设立专门的凉山食材展销区，多方位促进“凉山食材+顺德厨艺”新模式。与“顺德家”地域电商品牌平台合作，在凉山州金阳县成立“凉山家”，多方位力推“凉山食材+顺德厨艺”农产品新销售模式，为助力打赢脱贫攻坚战、全面建成小康社会注入顺德力量，彰显顺德担当。