肉质鲜嫩营养足 教你做十款河蚌菜肴

　　清明过后，河水开始转暖，蛰居在河底一冬的河蚌，往往已吐尽腹中的泥沙杂物，肉质鲜嫩吃口好，而相比其他水产，河蚌价廉物美，故而此时吃河蚌正适得其时。加上河蚌营养丰富，除了富含蛋白质、脂肪、粗纤维素外，矿物质含量也不少。这里向你介绍一组河蚌家常菜肴。

　　河蚌豆腐

　　将河蚌肉敲软后切成小丁，蘑菇洗后切成片，豆腐切成小块入沸水中焯后取出；炒锅置火上加少许熟猪油烧热后倒入河蚌和蘑菇片，烹料酒加清水烧沸后倒入豆腐同烧片刻后，再下水淀粉勾薄芡，淋上熟猪油增色，撒胡椒粉、葱花、蒜泥，颠翻均匀后上盘即食。

　　雪菜蚌肉

　　河蚌肉敲软后切成小丁，雪菜切成段加油煸炒盛起；炒锅加油烧热后，倒入蚌肉加料酒和少量水煮至蚌肉熟烂，倒入经炒过的雪菜和细盐、白糖一起翻炒，临出锅前，撒上味精、葱花颠翻拌和后即成。

　　蚌肉炖蛋

　　蚌肉剁成糜加盐拌和后，打入鸡蛋或鸭蛋，一起拌和后撒葱花、加熟猪油一起上笼屉或微波炉炖熟。上桌时淋鲜酱油、香油。

　　蚌肉嵌鱼

　　蚌肉剁成糜加盐、葱花、姜末拌和后待用；鲫鱼去鳞除内脏洗净后，腹内嵌蚌肉糜入油锅煎至鱼皮起皱呈金黄色，加水、香菇片，烹入酱油、糖、味精，撒香葱末、香油紧汤上桌。

　　蚌肉炒笋

　　蚌肉敲软后切成丁，入油锅炒至断生盛起；竹笋切成滚刀块入油锅煸炒变软后，倒入蚌肉丁加盐、味精、少量水一起翻炒，用水淀粉勾薄芡倒入，起锅前撒葱花、淋香油上盆。口感鲜香脆嫩。

　　蚌肉炒蛋

　　蚌肉敲软后切成丁，鸡蛋或鸭蛋数只打成蛋液，倒入蚌肉丁一起搅拌；起油锅热后倒入蛋液一起翻炒成蛋块后盛起；留底油煸炒切成梭子块的竹笋，断生后倒入蛋块，加高汤、盐、糖调味后盛盘上桌。吃口鲜嫩醇香。

　　蚌肉炖咸肉

　　蚌肉敲软后切成小丁；咸肉洗后切成片；竹笋切成梭子块；加葱花、姜块、少量糖一起上笼屉或微波炉炖熟。

　　蚌肉炒韭菜

　　蚌肉敲软后切成小块；韭菜洗净后切成段；起油锅煸炒蚌肉，烹料酒、盐，断生后盛起；锅留底油，旺火煸炒韭菜，倒入蚌肉翻炒略煮；调味后盛起。

　　蚌肉莼菜羹

　　蚌肉敲软后切成小丁；莼菜摘拣后备用；竹笋切成丝；起油锅，热油爆炒蚌肉断生后盛起；竹笋丝煸炒断生后盛起；煲内盛放高汤，加入蚌肉、笋丝、莼菜和少量素火腿末一起共煲，调味上桌。

　　蚌肉烩珍珠

　　蚌肉敲软后切成小块，鹌鹑蛋煮熟后剥壳待用；起油锅煸炒蚌肉断生后盛起；锅留底油煸炒鹌鹑蛋后，倒入蚌肉加酱油、糖、盐及少量高汤同煮，收紧汤盛起。(李德复)