土灶上的咸肉菜饭（图）

　　农家饭的好吃，功劳应归于那一口铸铁锅。所谓柴草饭，是在城市里无法实现的。旧时的农村家家户户都“支”有一副灶头。看过金曾豪老师散文集《蓝调江南》里的名篇《家里的灶头》的农村娃子，心头总不免要升起一丝怀旧感。可惜现在的农村城镇化严重，有的拆迁搬入公寓房，有的重新建造所谓“小别墅”，烟熏火燎的灶头早已被液化灶取代。这也是时代进步使然，没法子的事。

　　我家自2008年搬入新居就一直梦想有一口土灶。前年的这个时节便在屋外的小树林边砌了一副。用八五砖垒成一圈，留个灶门，捣了烂泥糊在灶砖外，灶沿也抹上泥，墩一口铁锅上去，刮平沿口，简易土灶算是成了。我们用这口锅?す？？螅？拦？？Γ？蠊？子阊蛉馓溃？酃？？恪⒆哂腿猓？渤Ｓ美醋鱿倘獠朔埂Ｕ馔猎畲？？乙按兜睦秩ぃ？踩怀晌？壹乙弧氨Α薄?/p>

　　土灶上的咸肉菜饭和饭馆里的咸肉菜饭相PK，套用游戏上的一个词，绝对是“完胜”的。饭馆里做咸肉菜饭，咸肉切得极细，在油锅里煸过，下煮熟的冷饭，加菜屑，再三下五除二地颠锅炒制，须臾出锅，炫的就是那厨师的“技”。土灶上做咸肉菜饭，有田园之趣。米淘净，咸肉切丁，同入铁锅，拌和，配准水量。盖锅盖，灶下生火煮饭。饭熟，停火。去自家菜地摘菜，雪里青也好菜苋(油菜薹)也好，都是马上要过季的蔬菜，不做菜饭、不做菜干头岂不浪费？青菜不拘多少，视所煮饭量而定，细细地切碎，揭开锅盖，铺撒于饭面上。覆盖上，趁着火烬未熄，添一把微火，“催”一下饭镬，可使锅底米饭生出一层喷香的“饭糍”(锅巴)。不可焖过久，否则菜叶发黄。揭盖，用铲刀拌和抄松。若有荤油(猪油)更妙，拌之米粒油光晶亮，逗人食欲。饭成，数家乡邻十几人端着饭碗应邀闻香而至，站在温煦的春光里边吃着这一大锅咸肉菜饭边聊些家常，其乐融融最是乡情浓。而那一张锅巴也是妙物，卷一片吃起来嘎巴脆香，若明早煮泡饭也是很合胃口的清淡早餐。(王鸣江)