泰式绿咖哩煮肉：色泽清新口感丰富 别样滋味

　　绿咖哩煮肉片，色泽清新，口感丰富，辣中有酸。以绿胡椒为主导的辣，辣中有清香的感觉，不像辣椒的辣，有种灼热感。因此，绿咖哩煮肉片是泰式料理中，相对比较柔和的，配白米饭或米线就是一道家常菜。

　　绿咖哩酱

　　材料：

　　鲜绿胡椒15克、鲜绿辣椒大小各1个、月桂叶(bay leaf)2片、南姜2至3片、香茅1根、黄姜2小块、大蒜1至2瓣、洋葱头3至4小头、香菜根1至2根、青柠檬皮1/5个(用桔皮亦可)、孜然1/2小匙、香菜籽1/2小匙、盐1/3小匙。

　　工具：

　　石质(或金属质)的捣钵及捣锤。或使用家用香料粉碎机亦可。

　　作法：

　　1. 鲜绿胡椒去梗，鲜绿辣椒切开去籽，月桂叶揉碎，南姜、香茅、黄姜、大蒜、洋葱头、香菜根，青柠檬皮均切碎。和孜然、盐一起放入捣钵里捣烂成泥糊状，备用。

　　绿咖哩煮肉片

　　材料：

　　里脊肉150克(瘦鸡肉、瘦牛肉亦可)、茄子1个、椰浆150毫升、小鲜辣椒红绿各1跟、九层塔(罗勒)2根、香菜1颗、青柠檬1/5个(切成片)，马蜂橙叶4-6片、淀粉10克、盐1/3小汤匙。

　　作法：

　　1、切好的肉片，加少量的清水、盐和淀粉，腌制5至6分钟。茄子切成大丁，九层塔摘叶，马蜂橙叶去梗掰开，青柠檬切片，小鲜辣椒和香菜切碎。

　　2、泰国人传统作法是将炒锅大火加热(不放油)，放入肉片翻炒至八成熟。但是这样极易黏锅。我的作法是大火煮沸后，将肉片焯水1到2分钟，捞出备用。效果相似。

　　3、倒出炒锅中的水，加热待干锅后，倒入椰浆。椰浆煮沸后放入绿咖哩，搅拌均匀，煮出香味后，茄子入锅，中火蒸煮5分钟后，加入肉片、九层塔叶、马蜂橙叶、小鲜辣椒和切碎的香菜，翻炒2到3分钟，出锅，最后挤出青柠汁淋上，撒上鲜鲜辣椒末，即可。

　　小叮咛：

　　1、作泰式咖哩，将材料捣烂成糊状是力气活儿，20-30分钟才可以捣烂成泥。要省时省事，可用家用香料粉碎机，一打就好了。

　　2、月桂叶(bay leaf)属于西式调料，是樟科常绿小乔木月桂的树叶。和肉桂树的桂叶，桂花树的桂叶是完全不同的，不要混淆了。(来源：美国《世界日报》)